hello,大家好,此刻被夾在筷子上的正是本人,不要看我這麼可愛,其實我是走霸道總裁風的,冰冷的外表下,是我火熱的心.
沒錯,我就是人見人愛,包子界的萬人迷-----小籠包.
個小、粉嫩、皮薄、湯多，裡面還有鮮嫩的肉肉,這就是我,顔值高有内涵,看我額頭上緊蹙的褶子,有沒有感受到一點深沉,鮮美又燙嘴，還散發出陣陣誘人香氣！是以我一直是包子界的網紅.
由于我這麼具有吸引力，編輯美女按耐不住了，她想裡裡外外地來了解我。想要了解一個人或一樣東西，是有風險的，比如，帶着秤和卷尺，沖到早餐店。店裡忙還好，如果不忙，老闆就會發現，說不定會趕你走。
編輯美女不怕，她一家一家來，看看她有沒有了解到位。看目錄！
目 錄
1 | 小籠包的前世今生
它也是各有山頭的
2 | 小籠包的成長手冊
一個小籠包不是那麼随便長大的
3 | 完美小籠包的鑒定方法
小籠包也是要分階級的哦
4 | 泰興的小籠包去哪找？
吃貨地圖
小籠包的前世今生
别看小籠包個頭小小,可是曆史卻很悠久,傳說由北宋時期著名的王樓“山洞梅花包子”演變而來，由北宋皇室帶入江南，後逐漸成型,成為江南地區著名的傳統小吃。因其以特制的小竹籠蒸熟，故稱“小籠包”.
關于小籠包還有一個趣聞,小籠包走進海外之後也大受歡迎,是每家飯店必備的主力食品之一。因為功夫巨星李小龍強大的名氣,也就在此時，“小龍包子”的含義發生了變化，有的飯店将“小龍包”解釋成“武打巨星李小龍最喜歡吃的中國肉面包”。
後來“小龍包子”的西班牙名就叫“bruce lee”，人們點菜時對跑堂說，“我要bruce lee”，跑堂就知道食客要的是中國的小籠包了
現在小籠包也流行于上海、常州、無錫、杭州、南京等許多地方，而且在各地都各有特色，如常州味鮮，無錫味甜，上海南翔小籠包也是一絕,但共同點就是皮薄鹵足、鮮香美味.
小籠包的成長手冊
一個小籠包的成形可不簡單,那考驗的可是兩種功夫,第一種就是皮要薄,第二種是肉餡湯汁.
擀皮考驗的就是手上功夫了,不能太薄否則蒸出來會破，熱湯流出,太厚的話就變成包子啦.是以師傅手上用的都是巧勁.
小籠包的皮是用高筋面粉做成的。,最好的面皮就是兩邊薄中間略厚.蒸熟後的小籠包，小巧玲珑，呈半透明狀，晶瑩可觀肉餡，有一口就咬下去的沖動.
裡面的肉餡更精緻一些的可以用蟹黃,制作好後放入冰箱冷藏,經過蒸籠熱浪的洗禮,蟹黃化開,咬一個小口子,金黃的蟹黃流出,比吃螃蟹還過瘾.
完美小籠包的鑒定方法
吃小籠包,那可是有講究的,佐以香醋碟子,小籠包微微側身咬開底部一個小口,先把鮮美湯汁吸盡,小心微燙.再把開了口的小籠包浸到香醋裡,整個一口下去,清爽美味.
小籠包要做到夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩才算是好的小籠包哦
那麼怎麼評判呢?光憑口感還不夠,我就來把它量化,用資料說話,沿用了網上的公式(餡+湯/皮*100)計算出小籠包的工藝.
首先準備工具-----電子秤,尺,來開始解剖小籠包.
電子秤
卷尺
小籠包先稱重
将小籠包的湯汁完全擠出,稱重,算出占所在小籠包的比重。
包子皮展開測量長度
肉餡挖出,不要碰壞了,測量直徑.
我精選了四家的小籠包,有在泰興知名,還有我家樓下的,還有大生橋偶然吃到的,僅限業餘手工測量,其中可能會出現誤差,不代表專業資料哦.
以上資料純屬個人測量,不代表專業資料,口感也是依我個人愛好.
泰興小籠包地圖
每一家早餐店應該都有小籠包,我就吃過的幾家談談試吃感受吧。
大生橋
這一家是陪老公釣魚的時候偶然遇到的,沒想到口感還是很驚喜的。個頭小巧,一口一個,他家早上8點多就賣沒有了。
皮薄微透,湯汁不油膩,口感剛好。
肉餡厚實,我很愛蘸他家的香醋,剛好消解了肉的油膩。
輕輕一碰,湯汁就流出來了
裡面的肉餡,有沒有很誘人呢?
仁和樓
仁和樓在泰興是一家傳統老店,本地人也愛在這裡吃早餐,我吃的是市中心的這家。
店裡有這種湯包,可以拿吸管慢慢吸。
肉餡吃得出很新鮮,但是我吃不慣,有點偏甜了.皮不算薄,湯有點燙,要慢慢吸。
豐慶包子鋪
這家剛換了新的裝修風格,和仁和樓有點像了,門外點餐,餐點用木牌挂着,古色古香,環境不錯。
他家主打的其實是生煎包,但是小籠包賣相不錯,玲珑可愛
包子的軟滑薄韌加上肉餡的美味，中和的剛剛好。
但是味道普通,沒有過多的驚喜。
熙春
這家店我找了挺久的,原來是在肯德基旁邊的巷子裡,名字很好聽。
有魚湯面,幹絲,春卷這些早茶都有的東西,小籠包現做的,口味普通,湯汁确實很多.
九裡香包子
這家是我經常吃的,可能口味剛好合我,我曾經連續在他家吃了一個星期的肉包子,沒有缺一天哦。
他家每天人都挺多的,我經常看到的場面,就是有人十幾,二十個包子一起買。
是以決定嘗嘗他家的小籠包,沒想到還要等,熱騰騰的個頭挺大,一口吃不掉。
口味沒有他家的肉包子好吃,但是還不錯,蘸點醋會更好吃。
get到了嗎?
有沒有你愛吃的那家小籠包?
你早餐愛吃什麼,歡迎文末留言哦