脆烤鳗魚
食材&配料：
鳗魚、蔥姜汁、料酒、鹽、辣鮮露、柱候醬、醬油、辣椒汁、辣椒面、食用油
做法：
把鳗魚宰殺幹淨，加入蔥姜汁、料酒、鹽、辣鮮露、柱候醬、醬油、辣椒汁拌勻密封腌制6小時
腌制好的鳗魚抽真空放入低溫機64度20分鐘，取出後去掉真空袋，放入墊有錫紙的烤盤中烤至汁水收幹
翻面繼續烤制表皮酥脆，每一次汁水收幹後都得再刷一次腌制的醬汁，以保證味道的醇厚
取出後改刀切件，或者為了食材的完整性，在宰殺後立刻砍成件再進行腌制等步驟也行
帝王蟹馬蹄卷
帝王蟹、馬蹄、海苔、白胡椒粉、鹽、蛋清、香油、海苔、魚子醬 、食用花草
帝王蟹宰殺幹淨後取肉，加入鹽、白胡椒粉、蛋清攪打上勁，淋入适量的香油增香攪打均勻
馬蹄去皮切碎，把蟹肉和馬蹄碎混合均勻調成餡料
砧闆上鋪一層保鮮膜，放上海苔片，抹上調好的餡料，朝一個方向卷起，用保鮮膜卷緊實
蒸鍋上汽，放入小火蒸熟蒸透，取出後稍微晾涼改成切成圓柱狀，去除保鮮膜擺入盤中，加入适量的魚子醬和食用花草點綴即可
開胃彩椒
三色彩椒适量、鹽、蘋果醋、糖、米醋、香油
三色彩椒去蒂去籽，改刀成大小均勻的塊，略微焯水，撈出控幹水分
鹽、蘋果醋、糖、米醋、香油兌在一起攪拌均勻調成味汁
三色彩椒塊碼入容器中重物壓制，淋入調好的味汁，密封冷藏腌漬入味即可食用，腌漬的時間大約在3-5個小時