分類：饅頭，宿舍
作者：水晶月光
建立時間：2011-10-14 16:26:24
描述：隆重的給大家推薦這款好吃到讓人流淚的酒釀發酵面食。過去也見過有人用純酒釀代替酵母發酵饅頭，但是沒有親自實踐過，一直有點不相信不放酵母單靠酒釀也能發酵。但凡事隻有親自實踐了才知深淺，用酒釀真的不但可以發酵，而且發酵出的饅頭發糕帶着酒香和甜蜜的味道，一口下去，感覺過去吃的二十多年饅頭都白吃了，沒有一個饅頭能和酒釀發酵出的饅頭相比，那個味道，你真的要親自去試試就知道了。是以這裡隆重的介紹給大家，非常友善，國慶到了，給家人蒸一鍋酒釀饅頭也不錯哦。經過兩次的實踐，用酒釀蒸饅頭和發糕有開花和不開花兩種形态，我覺得這兩種形态各有優點，前者有點像一種棉花糕，開花之後帶着些許頑皮，後者則比較傳統一點，保持完好的外皮，可能更會讓大部分朋友覺得饅頭沒有蒸失敗。
酒釀 （也叫米酒）取米粒的部分，與面粉的體積比例差不多是2：3
面粉
0. 把酒釀和面粉混合，然後揉面團，加入酒釀的面團會非常粘手，準備少許手粉。 面團和好後放在溫暖處發酵，發酵時間視溫度不同，有所差别，我加的酒釀比例高，不到兩小時就發酵至體積膨脹一倍，如下圖所示的蜂窩狀
1. 重新揉面排氣，滾圓，放置20分鐘，不等體積繼續膨脹到兩倍（如圖左）就開始冷水入鍋蒸，水開後再蒸15-20分鐘，關火後焖5分鐘，即可得體積膨脹起來的開花饅頭