幹炸丸子是一道山東傳統名菜，屬于魯菜系列之一。幹炸丸子外焦裡嫩，香而不膩。如果用幹炸丸子做焦溜丸子，又增添了酸甜鹹鮮的口感；用它做湯更是鮮香适口。每次做幹炸丸子我都會多做一些，真空冷凍儲存，随時可以吃上美味丸子。丸子的寓意比較吉祥，年夜飯吃丸子象征着團團圓圓。
by 膠p糖
豬肉餡（三肥七瘦） 1000g
黃豆醬 5g
醬油 20g
醬油 5g
料酒 15g
鹽 15g
姜粉 2g
五香粉 2g
糖 2g
大蔥 2根
水 50g
玉米澱粉 33g
1、豬肉剁成肉餡或絞成肉餡，加入十三香、姜粉、白糖、鹽、醬油、醬油、料酒，拌勻。
2、将大蔥拍碎切段，泡在50克水中，浸泡10分鐘，去掉大蔥，将水倒入玉米澱粉中，調開，成水澱粉。
3、将水澱粉倒入肉餡中，拌勻即可，（不可過度攪拌，不可攪打上勁，以免影響外酥裡嫩的口感）。
4、油鍋燒熱5層熱時将肉餡擠成肉丸放入油鍋，用中小火炸至丸子顔色會稍微變深，但不是焦黃時撈起。
5、複炸：大火将油燒至6成熱，将炸熟後的丸子再炸一遍，至金黃色即可撈出，瀝油，複炸後的丸子，外殼酥脆，直接食用非常好吃。
6、幹炸丸子一次可以多做一些，吃不完的放入冰箱冷凍儲存，吃的時候可以用烤箱200度烤5分鐘。也可以做焦溜丸子、丸子湯等等。
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