下面這四道川味菜肴，做出來比燒烤都好吃，相當受食客歡迎，在酒店餐廳都是招牌特色菜品，值得大家參考，值得大家學習，值得大家借鑒。
美味手抓排
材料：豬排骨、青尖椒圈、紅尖椒圈、姜末、蒜末、白芝麻、鹽、味精、豆豉、鹵水（首頁有多款鹵水做法）、料酒、香油。
1.将豬排骨洗淨、剁成塊，放入沸水中汆燙，去血水，撈出洗淨，瀝幹。
2，放入鹵水中鹵制排骨熟軟撈出，裝盤。
3.鍋中放入色拉油燒熱，下入尖椒圈、紅椒圈炒香，加入豆豉炒至油呈紅色，再下入姜米、蒜末、料酒、味精、鹽、香油燒至入味，起鍋淋于排骨段上，撒上白芝麻即可。
香辣霸王肘
材料：淨豬肘子、姜片、蔥花、熟白芝麻、幹辣椒節、胡椒粉、料酒、饴糖、花椒、鹽、白糖、味精、香油、紅鹵水。
1.将豬肘子處理幹淨，汆燙後，在表面抹上白醋和饴糖，入油鍋中炸至表皮呈棕紅色時撈出，再入紅鹵水中鹵熟撈出，給肘子改花刀。
2.油鍋燒熱，下入幹辣椒節、花椒、姜片炒香，下肘子、鹽、胡椒粉、白糖、料酒攪勻，淋香油，肘子取出擺盤，将鍋中的辣椒段，花椒等倒在肘子上，撒熟白芝麻、蔥花即成。
手撕羊腿
材料：羊腿、青椒末、紅椒末、洋蔥末、姜蒜米、鹵水、孜然、辣椒粉、雞精、鹽、香油、花椒油。
1.将羊腿洗淨、用鹵水煮熟，再用熱油稍炸，撈出瀝油，裝入盤中。
2.鍋中留底油，下入青椒末、紅椒末、洋蔥末、姜蒜末、辣椒粉稍微炒一下，再下入孜然粉、雞精、鹽、香油、花椒油炒勻，起鍋淋在羊腿上即可。
風味烤兔腿
材料：兔腿、青紅椒碎、洋蔥碎、姜蒜末、孜然粉、辣椒粉、雞精、鹵水。
1.将兔腿洗淨，放入沸水中汆燙，再用鹵水鹵熟。、
2.起鍋燒寬油，下入兔腿炸熟撈出。
3.鍋中留底油，下入姜蒜米、青紅椒碎、洋蔥碎炒香，加辣椒粉、孜然粉、雞精，然後倒入兔腿翻勻裝盤美味即成。
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