如果你是一個無法抗拒折騰的廚師，那麼你可能會覺得在烘焙上面會有點受傷。為什麼自己做的蛋糕始終比不上外面蛋糕店買的蛋糕好吃，這裡面，就有一些我們平常人可能不知道的秘籍在裡面了。至于這秘籍是什麼，今天特别請教了成都紅葉谷西點蛋糕教育訓練學校，進階西點老師來為大家一一揭秘，如果通過自己做出美味的蛋糕與家人分享。
1.使用好的食譜
為了保證結果，遵循烘焙食譜非常重要，這樣你的蛋糕才會和你用的食譜一樣好。要從可靠的地方擷取食譜。許多食譜，特别是在網際網路上，沒有經過試驗和測試（我們有！）
2.使用配方中規定的錫尺寸并将其排好
襯裡蛋糕罐如果您想使用另一個，則需要調整烹饪的時間。
烘焙羊皮紙内襯不粘的效果很好。撒上面粉的軟化黃油，或撒上面粉的油，都是替代品。不要使用過多的脂肪，否則你會損壞蛋糕的兩側。如果你長時間煮蛋糕（例如豐富的水果蛋糕），也可以用棕色紙和繩子包裹錫的外面以阻止邊緣燃燒。
3.預熱烤箱
如果你把蛋糕放入不夠熱的烤箱中，它會影響它的發酵方式。風扇烤箱可以稍微晾幹蛋糕，以便在更長的保存期限内使用傳統的設定。
4.準确的重量和成分
確定使用配方中所述的精确測量值和成分。你不能隻添加更多的烘焙粉，如果你想讓你的蛋糕漲得更多，或者用自升粉代替普通的面粉。使用測量勺子，而不是餐具，以確定準确性。此外，避免混合英制和公制測量，選擇一種或另一種。
5.確定配料溫度合适
大多數食譜都要求動植物油和雞蛋處于室溫。如果你從冰箱裡直接取出黃油，它就不能很好地融化，冷蛋很容易使蛋糕變得凝固。
6.盡可能多地将空氣注入蛋糕中
奶油黃油和糖，直到混合物的質地和顔色變淺。這樣可以增加蛋糕的空氣和體積，進而獲得更輕的效果。
将面粉和其他規定的原料混合在一起，加入空氣,使他們更容易蓬松。大型氣球攪拌器（輕柔使用）最适合折疊，因為它有助于避免面粉塊，但不會使混合物過度工作。不要試圖過度攪拌，因為這樣會摧毀空氣并導緻蛋糕變得沉重。
7.制成蛋糕混合物後，将其直接放入烤箱
一旦與任何“濕”成分接觸，發酵劑就會開始工作，是以為了確定一個好的發酵，你的蛋糕混合物應該馬上進入烤箱。
8.将蛋糕放在正确的架子上，并關閉烤箱門
蛋糕通常最好放在中間架子上，以確定均勻烹饪。
蛋糕進入後，避免打開門，直到它幾乎煮熟。如果你允許冷空氣進入烤箱，蛋糕可能會崩潰，你需要等到設定的時間結束後才能打開。同樣地，當你把蛋糕放入烤箱時，當你把蛋糕放進烤箱時，不要閑逛，把所有的熱量都放出來。
9.堅持烹饪時間
如果你使用了正确的錫并且你有一個好的烤箱，配方中陳述的時間應該是準确的。由于烤箱确實有所不同，請在烹調時間結束前檢查一下蛋糕。烤透的蛋糕，如果在邊緣或中間按壓，應該會有同樣的感覺。此外，插入中心的叉子應該幹燥。如果你的蛋糕沒有煮熟，但看起來是棕色的，你可以用一點浸濕的防油紙蓋住它。
10.冷卻蛋糕
食譜通常會提供冷卻說明，但一般來說，大多數海綿蛋糕最好放置幾分鐘，然後轉到冷卻架上以避免邊緣濕透。豐富的水果蛋糕在錫中更好地冷卻。
隻要注意了以上10點，再按照正規的蛋糕制作食譜上的做法。自己在家也能做出像蛋糕店一樣美味的蛋糕了！如果是想系統性得學習所有西餐制作的話，可以來我們成都紅葉谷西點蛋糕教育訓練學校報名哦！這樣你就可以成為名副其實的西點師。