最近一段時間最各種各樣的月餅、酥餅刷了屏，好吃是好吃，倘若天天吃，難免油膩感太重，畢竟月餅本身就是高油高糖的點心，這次做一款快手的、清爽的，油醋汁雞蛋沙拉，雞蛋自然要用最愛吃的土雞蛋；
油醋汁是沙拉不可缺少的調味品，基本的油醋汁是由橄榄油、醋、糖組成，橄榄油起着至關重要的作用，醋可以選擇紅酒醋、黑醋、果醋，當然常吃的米醋一樣可以用哦
工藝：拌 口味：家常味
難度：新手嘗試 準備時間：5分鐘 烹饪時間：小于10分鐘
主料：
土雞蛋 : 3個紫甘藍 : 80克球生菜 : 100克
輔料：
胡蘿蔔 : 少許 橄榄油 : 40毫升 米醋 : 20毫升 白糖 : 15克 鹽 : 少許
詳細步驟：
1、雞蛋洗淨，待鍋中水燒開後放入雞蛋煮6~7分鐘
2、用的土雞蛋，個頭都不大，土雞蛋來自北京西峪農場的無抗柴雞蛋
3、雞蛋放進去之後，用湯勺或刮刀等攪動一下水，讓雞蛋旋轉起來，時間不要長，一會即可，不可太用力，我用力過大，導緻一個雞蛋炸裂了；轉動的目的是讓蛋黃在蛋白的中間位置；
4、土雞蛋個頭不大，煮了6分鐘後撈出，一定要掐着時間煮雞蛋，喜歡溏心多一些的，減少半分鐘時間，撈出雞蛋放入冰水中降溫，冰水最好用涼開水，放冰箱冷藏幾分鐘後再用
5、在冰水裡撥出雞蛋待用
6、紫甘藍、球生菜、胡蘿蔔洗淨待用
7、雞蛋用牙線切開4瓣，能看到有少許的溏心，不要用刀切，溏心會粘在刀上，切出的雞蛋不整齊也特難看
8、紫甘藍、球生菜用手撕開成小塊，胡蘿蔔切薄片，最後放入雞蛋
9、紅酒醋或米醋加白糖、鹽、橄榄油，調勻成油醋汁，油醋汁的比例：油：醋：糖=3：1:1為最佳，感覺油膩的可以減少橄榄油的用量，用筷子使勁攪拌均勻，或者裝在一個密封的小瓶子中，使勁上下搖晃，目的是讓油、醋混合均勻
10、沙拉在吃之前澆上油醋汁即可
小貼士：
1、煮溏心蛋的時間，一定要根據雞蛋的大小來定，雞蛋的個頭很大的，時間相應的要延長半分至一分鐘，一定要水開後放室溫下的雞蛋，記住記住是室溫，如果放冷藏的雞蛋，您就聽響就得了。。。。
2、建議用土雞蛋、柴雞蛋煮溏心蛋，不建議用超市售賣的散雞蛋，一是個頭很大，二是衛生問題。。。。
3、油醋汁可以一次多做一點，一次吃不完的可以裝在密封的容器中，冰箱冷藏儲存，儲存的時間不易過久。。。
4、既然是蔬菜沙拉，可以随心所欲搭配各種新鮮蔬菜