為啥牛肉炖3小時還不爛？廚師長支招，多加2樣爛得快，鮮香不油膩

很多人都愛吃炖牛肉，尤其是天冷的時候，炖一鍋牛肉好吃又暖和。牛肉的營養價值高，經常食用可以讓身體更強壯。牛肉是溫性食物，有驅寒的作用，是以是冬季補益的佳品。

牛肉富含鐵元素，可以補虛養血，身體差的人應該多吃些牛肉。炖牛肉口感軟爛，很适合老人和孩子食用。想炖好一鍋牛肉可不容易，很多人以為隻要時間夠了，牛肉就能炖爛，結果炖了3個小時，牛肉還是硬邦邦的，根本咬不爛。

其實，炖牛肉有2個關鍵，一個是原材料，另一個是方法。

炖牛肉的原材料，最好是選擇牛腩，是牛肚子上的肉，相當于豬的五花肉，肥瘦相間，久煮不老，最适合炖着吃。不要選純瘦的牛肉，炖出來會非常柴，就會咬不爛。

炖的時候，還要掌握幾個技巧，讓牛肉快速炖爛，鮮香沒腥味。下面和大家分享炖牛肉的具體做法，喜歡吃炖牛肉的朋友快學一學，保證和飯店裡炖的一樣好吃。

【洋芋炖牛肉】

準備新鮮牛腩肉、洋芋、大蔥、生姜、八角、香葉、幹辣椒、食鹽、醬油、醬油、食用油。

第一步、買一些新鮮的牛腩，建議一大早去買，去晚了不容易買到。牛腩用清水沖洗一下，切成麻将塊大小，放入淡鹽水中浸泡1小時，換一次水，把牛肉中的血水都泡出來。

第二步、泡好的牛腩撈出洗淨，倒入冷水鍋中，加入幾個蔥段、姜片，再倒入一大勺料酒，開大火煮5分鐘，給牛腩焯水，能進一步去除殘留的血水。煮出的浮沫一定要撇掉，不然會有很大的腥味。沒有浮沫後撈出牛腩，用開水沖洗幹淨，千萬别用冷水沖，不然就炖不爛了。

第三步、廚師長說，想要牛肉快速炖爛，還需要2樣東西，就是山楂幹、紅茶，能讓牛肉快速變軟，更容易炖爛，這2樣在超市都很容易買到。

第四步、鍋裡加入一勺油，放一把冰糖，小火炒出糖色，倒入牛腩快速翻炒上色，然後加入八角、香葉、幹辣椒炒香，不吃辣的可以不放。

第五步、加入适量醬油、醬油，快速翻炒均勻，然後倒進高壓鍋裡，再倒入足夠的開水，加上一把紅茶葉、幾個山楂片，蓋上蓋子後開大火煮開，上氣後壓30分鐘，家裡有老人或孩子，可以多壓10分鐘，口感會更加軟爛。

第六步、把牛肉倒進炒鍋裡，加入洋芋塊、食鹽、煮開後繼續炖20分鐘，洋芋軟爛後即可關火，洋芋炖牛肉就做好了。

用這個方法做的牛肉口感特别軟爛，我家90歲的老太太也咬得動，吃得可開心了。喜歡吃炖牛肉的朋友快試試吧。

——【大嘴說】——

炖牛肉的做法很簡單啦，但需要注意3個細節，才能讓牛肉軟爛鮮香，特别好吃。

①要選對牛肉，如果用别的部位，炖出來就會非常柴，而用牛腩炖出來的就會很軟爛。牛肉有腥味，烹饪前要用淡鹽水泡一泡，能快速去腥。

②炖牛肉時要加開水，不能加冷水，冷水會讓牛肉快速縮緊，怎麼炖都炖不爛。

③加入紅茶葉、山楂片，因為這2樣還有特殊的物質，比如茶多酚、脂肪酶，能快速分解牛肉的蛋白質、脂肪，進而快速炖爛。而且炖出來的牛肉具有茶葉的清香味，還能去油解膩，特别好吃。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。