白酒根據其原料和生産工藝的不同，形成了不同的香型與風格，白酒的香型目前有12種，其中最具代表性的有醬香型和濃香型。
如今醬酒熱，不少酒友從濃香轉醬香。但當問到為什麼要轉醬香時，許多酒友回答醬香比濃香好，有益于人體健康，至于好在哪裡，答案就五花八門了。
其實決定醬香型白酒與濃香型白酒的酒質最根本的原因，在于兩者釀造工藝的不同，醬香型白酒則屬于高溫大曲，而濃香型白酒則屬于中溫大曲。
醬酒篇
醬香型白酒：亦稱茅香型，以貴州茅台酒為代表，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細緻、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。
在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，可達2.0g/l（以乙酸計）以上，有着廣大的消費群體，市場發展潛力很大。其發酵容器是石壁泥底窖池，酒體主體香成分不明确。
醬香型白酒的生産工藝可以概括為"一二九八七"：生産周期長達一年，經曆兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒等工序，且需要3-5年的窖藏方能到達其較佳風味。
醬香型白酒生産工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；兩長是指：生産周期長，曆經一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食品質比達到 1﹕1；一多指的是多輪次發酵，即八輪次發酵。
在醬香型白酒的生産工藝中，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月。
濃香篇
濃香型白酒：以泸州老窖特曲為代表，是以又叫“泸香型”。濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。
構成濃香型酒典型風格的主體香成分是己酸乙酯，發酵容器為泥窖，采取續糟配料的投料方式發酵，故有“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香”之說，強調泥窖對釀酒的重要作用。
濃香型白酒生産所使用的原料主要是高粱，但也有少數酒廠使用多種谷物原料混合釀酒。采用經多次循環發酵的酒醅(母糟、老糟)進行配料，人們把這種糟稱為“萬年糟”。“千年老窖萬年糟”這句話，充分說明濃香型白酒的品質與窖、糟有着密切關系。
“生香靠發酵，提香靠蒸餾”，說明白酒蒸餾相當重要。蒸餾之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質等揮發、濃縮、提取出來；同時，通過蒸餾把雜質排除出去，得到所需的成品酒。
差別篇
一、釀造工藝差別
濃香是中溫大曲、生産周期為40-60天、一斤高粱可以出三兩酒。
醬香是高溫大曲、1斤高粱可出2兩酒、生産周期至少為5年（1年生産期、3年陳釀期、1年勾兌後陳釀）。其中1年的生産周期中隻有在端午踩曲、重陽下沙投料。
二、口感差別
醬香型白酒：優雅細膩、空杯留香，酒體醇厚、回味悠長，突出“濃”；
濃香型白酒：綿甜醇厚，窖香濃郁，香味協調，尾淨爽口，突出“淨”。
三、成本差別
濃香型的發酵采用陳年老窖或者是人工培養的老窖，生産周期和貯存期一般都隻有幾個月，一般酒廠都有生産，市場産量很高，是以相對而言成本便宜且現在目前市場上銷售的白酒70%是濃香型為主。
醬香型的因為生産工序複雜、窖藏期長、故市場上成本較高、特别适宜于高檔禮品贈送和高端宴請消費。
四、對健康的影響
隻要是糧食發酵、适量飲用就會對身體血液循環和心髒有益。但值得一提的是通過傳統大曲法生産的醬香白酒，所産生的醇類、酸類、酯類等大分子物質入口後，需要慢慢分解，對口腔黏膜刺激小，同時大分子的聚合物不容易穿越腦血屏障，不會對腦部神經造成刺激，是以喝完渾身通泰舒坦，不會上火頭疼。
而如今的濃香型白酒的勾兌現象比較嚴重，但它又是合乎法規和标準的，少量飲用對身體不會有什麼影響，隻是口感或許很難達到真正純糧酒的口感，有些人喝了上頭，甚至頭暈頭疼。