《白蛇传》是中国四大民间传说之一，与《梁山伯与祝英台》《天仙配》《孟姜女哭长城》并列，主要讲述修练千年的灵蛇白素贞为报恩而来到人间与许仙相恋的故事。
千百年来，《白蛇传》在人们之间不断传颂，并被不断改编；故事也越来越凄美动人，更是被无数次搬上舞台；其中最为人知的要属1992年的《新白娘子传奇》。
《新白娘子传奇》以《白蛇全传》为蓝本，并加入大量民间传说及“新黄梅调”唱词，老少咸宜。播出后取得极高收视率，多年来被无数次重播。剧中几位主演赵雅芝、陈美琪及叶童凭借此剧再创事业上高峰，各大配角也凭借精彩表演让人印象深刻。这其中就包括饰演许仙姐夫李公甫的江明。
许多内地观众认识江明正是从《新白娘子传奇》开始的，而实际上在此之前他就在台湾本地很有名气。
江明出生于1940年，1949年随家人移居台湾，是台湾六七十年代当家小生，他比饰演许仙姐姐的尹宝莲要大十岁，但两人却多次在影视剧中合作饰演夫妻，江明也饰演过多种类型角色，可见他们演技的精湛。
1963年江明开始演戏，早期主要出演电影。在六七十年代琼瑶作品即开始火爆，曾捧红林青霞、秦祥林等人。而长相英俊的江明自然也被看中，出演大量琼瑶影片，成为琼瑶小生。
1965年做为新人的江明就出演了分别改编自琼瑶短篇小说《哑妻》和《追寻》的电影《哑女情深》和《婉君表妹》；两部电影不仅获奖，更是掀起一波琼瑶文艺电影改编的热潮，江明也因此而出名。
1966年出演《我女若兰》，饰演男二号方大卫，该片依然荣获多个奖项。
1972年主演《飞龙夺宝》，该片中还有日后的一代“僵尸道长”林正英出演。
1974年再次出演改编自琼瑶同名小说的电影《女朋友》，与林青霞、秦祥林等合作，片中饰演魏又群。
1976年继续与林青霞合作《枫叶情》，在片中饰演一名医生。同年出演改编自琼瑶同名小说的电影《碧云天》。
1979年与林青霞、秦祥林一起主演《一片深情》，片中饰演林青霞的未婚夫。同年主演《早安台北》，与钟镇涛、林凤娇等合作，该片主要讲述友情、爱情之间的诀择，曾荣获第十七届金马奖最佳影片奖。
1980年再与钟镇涛、林凤娇合作，出演《又见春天》《小城故事》，值得一提的是由邓丽君演唱的《小城故事》主题曲更是红遍大江南北，至今依然是不朽之作。
此外江明还出演了《八仙渡海扫妖魔》《盘古开天地》等电影，因大多年代久远且是台湾本土电影，故内地观众并不是很熟悉。
1975年后江明入台湾电视公司任演员，出演多部电视剧。1977年主演《绝代双骄》，这也是最古老的一版《绝代双骄》，江明在剧中饰演江枫和花无缺，而小鱼儿和花月奴则由江明孪生妹妹夏玲玲饰演，因此该剧也被称为“龙凤胎版《绝代双骄》”，此外尹宝莲也在该剧中饰演怜星宫主；江明与尹宝莲“结缘”，此后两人多次合作。
1978年江明与邓丽君主演电视剧《天涯常念旧时情》，这是邓丽君第一部电视剧，江明在剧中与邓丽君饰演一对恋人。
自1979年起江明连获三届“电视金像奖”最受欢迎电视男演员奖。1979年兼获最佳演技奖。
1981年再次与尹宝莲合作《双印传奇》，次年再合作电视剧《风满楼情满楼》。
1984年在《侬本多情》中又一次与尹宝莲合作。
1987年出演杨佩佩制作的经典电视剧《八月桂花香》，该剧由刘松仁主演，主要讲述胡雪岩的故事，江明在剧中饰演程小冬。
1988年与赵雅芝在《芙蓉镇》中首次合作，剧中江明饰演反面角色，与赵雅芝有不少对手戏。
同年再与尹宝莲合作《不再想起》。
并于1989年在电视剧《中国民间故事之宝莲灯》里饰演刘彦昌。
1990年在电视剧《杨贵妃传奇》中饰演李白，并于1991年再次与尹宝莲合作《碧海情天》，此外该剧中还有在《新白娘子传奇》中饰演许仙的叶童及饰演法海的乾德门；而叶童正是因为在该剧中的出色表演才被《新白娘子传奇》制作人邀请饰演许仙。
1991年江明与尹宝莲再次合作，出演改编自华严同名小说《七色桥》。
同年出演《新白娘子传奇》，饰演许仙的姐夫李公甫。李公甫虽是许仙姐夫，却如父亲般将他抚养长大。作为捕头，他大公无私，不畏强权。平时与妻子斗嘴实际上两人心中都很在意对方；又喜与小青吵闹，惹得观众忍俊不禁。
江明凭借李公甫一角为内地观众所知，时至今日，他依然是“李公甫”的最佳代言人。
1992年出演张彻执导的经典电视剧《刺马》，剧中饰演曾国藩。同年出演古装喜剧《威龙假太监》，该剧主题曲《我被青春撞了一下腰》脍炙人口，传唱至今。
1993年在马景涛、叶童版《倚天屠龙记》中饰演武当七子之首宋远桥，再次引起关注。并在《侠义见青天》中饰演八贤王，在古装喜剧《英雄少年》中饰演皇帝，江明挑战帝王角色也是有模有样。
同年与酒井法子合作，出演《我爱美人鱼》，饰演伯父。
1994年再次与尹宝莲、叶童和赵雅芝合作，出演叶童、赵雅芝“三花系列”中的《帝女花》，在剧中饰演多尔衮；并在《孽海花》中饰演钟馗。
1996年与贾静雯、岳翎等一起出演《四千金》，在剧中饰演“四千金”的父亲刘彬仁，随后不久淡出娱乐圈。
江明的妻子是女星蔡慧华，曾出演过《哑女情深》《心有千千结》等片。结婚后夫妻和睦，并有两子一女。
淡出娱乐圈后的江明与妻子定居美国近十年。2005年，江明与妻子返台主持女儿婚事并定居上海，在上海当地学习中医针炙，并常常为亲人施针治疗，颇有奇效。
如今江明也已年过七十，尽管早已远离娱乐圈低调地生活，但他曾塑造的角色却依然活跃在无数人心中，在此也希望他越来越好。