砂锅鱼头煲属于一道色香味俱全的闽菜，凭借鱼头的爽滑深受老广们的青睐，砂锅烹饪出来的鱼头色彩鲜艳，味浓，鱼头肥嫩鲜美，带着浓郁的蒜香味，让人胃口大增。
最适合做砂锅鱼头煲是胖头鱼，鱼肉质感比皖鱼还要差，整条胖头鱼的精华灵魂全部在鱼头。在选购胖头鱼的鱼头要注意
一:可以看看鱼腮是否鲜红,颜色越暗代表存放的时间越长.褐色就是时间好长了.
二: 可以看鱼的眼睛是否水润,深陷或者过于凸出都代表不是最新鲜的。
懂得主要食材选购技巧后，我们就直奔主题，做砂锅鱼头煲了。
【食材准备】
材料：新鲜胖头鱼鱼头、 豆腐
辅料：五花肉、土豆宽粉、大蒜、香葱、生姜、高汤
调料：油、 盐、 蒸鱼酱油、黑胡椒粉
【烹饪步骤】
1、鱼头洗净，用餐厨纸搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。
2、五花肉洗净、去皮、切薄片。
3、土豆宽粉用温水浸泡，至软。
4、豆腐用水简单冲洗，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。
7、锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄，煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
8、锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。
9、锅中余油，爆香葱姜。倒入五花肉，煸炒。
10、倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
11、放入煎好的鱼头，煮开。鱼头连汤一起移入砂煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。
12、待豆腐入味，下入土豆粉。
13、鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。
就这样，一道砂锅鱼头煲就做好了，值得注意的是，同样的做法也可以用三文鱼鱼头来烹饪。这个菜除了美味还挺下饭的，大家赶紧收藏吧