你知道，温州特产泥蚶什么时候最肥美吗？答案是春节前后。因此，温州人过年的餐桌、酒席上都少不了一盘鲜泥蚶作盘头。泥蚶肉质中含有血红素，又名血蚶，温州人俗称其“花蚶”。要说温州哪里的泥蚶最得人心？大家公认的就是乐清产的泥蚶，尤其是产自雁荡镇辖下的西门岛国家级海洋特别保护区。由于该保护区生态环境优越，加上海水温度、盐度、水质等特别适合泥蚶生长，其辖内养殖的泥蚶，肉质自带微咸味，口感鲜嫩，尤其是春节前后一两个月，特别肥美。
肉嫩味美的乐清泥蚶。
泥蚶，中国传统的养殖贝类，主要分布在东南沿海一带。泥蚶可鲜食或酒渍，亦可制成干品。蚶肉含大量蛋白质和维生素，在温州一些地方，有产妇坐月子吃泥蚶补血的习俗。
1月2日上午，记者走进雁荡镇西门岛国家级海洋特别保护区。岛内随处可见一排排养殖塘，还有一群群白鹭飞翔。海边的涂田和养殖塘内，养殖户正在采收泥蚶、蛏子等海产品。
养殖户正在水中捞泥蚶。刘娜筱 摄
在雁荡镇岙里村前的西门岛乐园附近，90后林文江与家人正在养殖塘中捞泥蚶。只见他们身穿连体防水裤鞋，拿着自制的网袋和刮耙在水中捞泥蚶。虽然看不清水面下泥中的蚶，但他们动作熟练，沿着用竹竿做好的标记，向前左右移动刮耙打捞。每刮满半网袋，林文江就将其拖到停靠在水面上的一只简易采收船边，用塘里的水清洗淤泥后，将其倒到船板上的大塑料筐里。
养殖户正在清理泥蚶。刘娜筱 摄
据林文江介绍，他是岙里村人，曾在广西经商，2年前回来和家人一起从事养殖。自家的养殖塘是对虾和泥蚶混养，对虾已采收完毕，现在是泥蚶成熟收获的季节，也是西门岛泥蚶最肥美的时节。西门岛产的泥蚶在温州、台州等地小有名气，岛上的泥蚶都是采购商上门取货，可以说是自带“网红”气场。
正在等货上岸的“西门岛渔铺”电商负责人称，“西门岛渔铺”每天会接到全国各地的泥蚶订单，这些客户大多是在外地经商的乐清人。当天预订发货75公斤，为保证新鲜品质，每天都是提前预约好打捞时间和数量。泥蚶当天从养殖塘捞上来，用礼盒装好直接到快递公司，第二天就能送达外地客户手中。每到春节前一周是订货高峰，最多一天有几百公斤的量。
在雁荡镇往西门岛的大桥头，靠海边的一座建筑很显眼，建筑前方是一望无际的滩涂，大门左右均悬挂着乐清湾泥蚶国家级水产种质资源保护区和核心区界碑的牌子。在道路入口处，还竖立着一个“乐清湾泥蚶国家级水产种质资源保护区”管理通告牌。
记者在乐清市农业农村局2019年3月份公布的保护区管理通告牌上看到，乐清湾泥蚶国家级水产种质资源保护区总面积7463.3公顷，其中核心区面积63.3公顷，试验区面积7400公顷。核心区特别保护期为全年。保护区位于乐清湾北部，核心区在雁荡镇跳头村附近，紧靠跳头村堤塘，与西门岛海洋特别保护区仅隔250m左右，主要保护对象为泥蚶，其他保护物种包括缢蛏、牡蛎、彩虹明樱蛤、青蛤等。保护区内实行全封闭管理，严禁任何个人或团体进入保护区从事有损保护生物及其生态环境的活动，可见乐清湾泥蚶品种的江湖地位。
据了解，乐清湾地处亚热带地区，湾内风平浪静，滩涂广阔，气温和水温适宜，泥蚶的天然饲料丰富，尤其是辖内西门岛国家级海洋特别保护区，海洋生物资源丰富，是乐清市发展水产养殖及苗种的重要基地之一。
目前，乐清市已获得“中国泥蚶之乡”称号，也是国内最大的泥蚶苗种中心和商品蚶基地，泥蚶养殖业成为乐清市水产养殖业的支柱产业，“乐清泥蚶”还成为中国地理标志证明商标。
浙江省海洋水产研究所专家介绍，泥蚶繁殖期一般在夏季6月上旬—7月下旬，精卵先排放在海边的滩涂上，幼贝成长到一定程度，再移到水源符合海水养殖用水水质标准的海堤内养殖池(俗称蚶塘)，而且塘内的水温、盐度、软泥底质等也有一定的要求。冬天是泥蚶成熟期，到春节期间是一年中最肥美的时候，因此过年时，家家户户基本都有一道泥蚶菜品。温州人吃泥蚶，一般都是用烧开的开水烫一下带血吃，没吃过的人，看到掀开蚶壳鲜血淋漓，吓得不敢染指，但尝过以后，味蕾会被其鲜美所征服。
据史料记载，浙江养殖泥蚶已有1700多年的历史，而明清时代，乐清已有养蚶历史。不过，在上世纪90年代初期前，乐清泥蚶养殖规模小，产量低，是很珍贵的高档水产品，成品价格每公斤卖120多元，只在逢年过节或重大喜事才能吃到。到1993年，泥蚶生产性人工育苗技术突破后，泥蚶养殖飞速发展，成品价格现在每公斤40元左右，成为温州人餐桌上的“家常便饭”，也是温州地域特色明显的海特产。
我国的山东、福建、广东等地均有出产泥蚶，为什么乐清的泥蚶特别好吃？早在2008年全国海水养殖学术研讨会上，宁波大学生命科学与生物工程学院科研团队曾公布其原因，他们通过实验和调查发现，乐清湾藻类饵料特别丰富，海水温度、盐度、ph值等养殖生态系列，就像为泥蚶量身定做的一样，特别适合其生长。科研团队还根据这一研究成果，尝试模拟出一个乐清湾生态系统各类指标，计划在全国沿海各地推广，让各地都养殖出“乐清湾花蚶”。
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小寒节气温州习俗
温州地区农村养猪户此时节都要杀猪过大年，除了自家留用外，猪肝、猪肚、猪心、猪蹄等营养价值较高的猪脯会当作伴手送给上辈或亲戚朋友，猪头和猪尾巴一定要留给自己，表示养猪一年到头“有头有尾”。
泥蚶保鲜方法小妙招
养殖塘捞上岸的泥蚶，不要用淡水冲洗，而是在自然环境下，用透气性好的编织袋将其袋子扎紧，或在其上方盖一条湿布，不让蚶壳张口，保存时间一般可达一星期左右。