三丝鱿鱼是一道色香味俱全的名菜，属于粤菜系。
主料
鱿鱼(鲜) 300克 鸡胸脯肉150克
辅料
火腿 50克 玉兰片100克 番茄 100克
调料
盐 15克 味精 5克 胡椒粉 5克 料酒 15克 淀粉(玉米) 12克 猪油(炼制) 50克 各适量
制作过程
1. 将水发鱿鱼用温水在小火上反复氽尽碱味，再用开水泡上;
2. 将火腿、玉兰片切细丝，用开水氽透;
3. 番茄每个切4片，去籽、去皮;
4. 将鸡脯肉切细丝，先装碗内加料酒、盐、胡椒面调味，然后用蛋清加干淀粉调成的糊拌匀;
5. 将锅内油烧至四成热，下鸡丝，用筷子轻轻拨散，刚熟就立即捞出;
6. 将锅内余油倒去，加汤、盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，放入火腿丝、玉兰片丝、鸡丝，调匀上味，捞入盘内;
7. 将炒锅油烧热，放鱿鱼炒几下，放料酒、胡椒粉、味精、盐等，使之烧之入味，捞出盖在三丝上，下湿淀粉勾芡，加鸡油，浇在上面，番茄加热，加味，摆在四边即成。