到泉州，听得最多，看得最多，数着地芽冻。无论是宏伟的星级酒店，还是古色古香的寂寞小巷，都有它的身影，泉州人爱它随处可见。
大多数星级酒店比较聪明，经常将冷冻笋切成薄片，加工，人看不到原来的样子，只吃新鲜酥脆，开心到极致。
但是散落在小巷里的泥土芽是冻结的，所以它不是那么精致。往往在手掌末端的一个大盘子上，也凝聚着几条可怕的"虫子"。初次来者，如果没有心理准备，一定是难以下咽的。
（一）
泉州是一座城市。
作为海上丝绸之路的起点，泉州是宋代世界上最大的城市。竹门花楼，一条四行道。装满货物的大型船只填满了港口，车厢内衬螺丝，与今天的梅赛德斯 - 奔驰宝马相当，街道已经满了。
如今，走在泉州的大街小巷，依然能感受到丰富的历史文化魅力。再加上温暖的气候，简约的民俗风情，是一座让人不想离开的城市。
但是，如果您习惯了辛辣的味道，那么您一开始会后悔这座城市。毕竟泉州近海，当地人喜欢海鲜，味道相当清淡。
如果仔细寻找，还可以找到几种南北吃的，本地和国外的食物，如面条酱，然后如地面芽冷冻。
（二）
老土芽被冻住了，在当地人眼里，它们是一种难以攀爬的城市小吃。这只能从原材料的生产中看出。
外人听名字时常以为地芽冻是用笋做的，其实地芽冻的原料是一种棒状的小动物，学得了"星虫"这个名字。
这种蠕虫生长在河中成海咸淡水交界处的海滩涂层，形状粗糙，颜色黑色和棕色，大约拇指长，厚如手指，薄如稻茎。还拖着一两英寸长，像火柴茎一样细，自由伸展"尾巴"，因为它像一个圆柱体芽，味道比山上的冬芽更好，所以福建南海岸叫"土芽"。
无论是形状，还是口感做法，都与普通的肉冻非常相似，这或许就是它很容易被外人接受的原因。
冻土芽的做法很简单，把"星虫"从沙子里抓出来，先放汤一天把肚子里的碎屑吐出来，然后用石镐不断研磨，让它滚出所有内部的碎片，然后放入水中冲洗干净，捞出白色亮祆入锅中煮熟。因为它像猪皮一样富含胶原蛋白，所以汤是用粘稠的糊状物煮熟的，直到它自然冷却，它凝固成一块冻成一块地面芽。
地面的芽和好的肉质冷冻一样晶莹剔透，令人惊讶的是，飞蛾中的昆虫更加脆弱和耐嚼。如果加入大蒜、酱油、香醋等酱汁，味道会更加细腻。
（三）
泉州的很多土芽冻，最受欢迎的无疑是锦江安海生产的冻土芽。几乎在每条街道上，都有不止一家商店在经营来自安海的冷冻芽。
鲤鱼城美食街上五叔土芽冷冻店的主管告诉我，安海的土芽冻早已非常有名，他的家族已经创造了一百多年的土芽冻历史。
他从一代人那里听说，地球笋冰冻的发明与郑的成功有关。
郑文杰成功军事进攻台湾时，曾驻扎在安海。有一段时间，郑军粮草缺，用海挖回来的"土芽"煮熟的汤供士兵食用。没想到士兵们吃东西后感觉味道很好，北方士兵向南的火力也神奇地消灭了。天气凉爽的时候，将军们往往想把暖地笋汤再喝一遍，有一次，出租车加热了地笋汤耽误了军事，之后干脆吃了直接凝结成冻土笋冻，不觉得更美味。大地芽出乎意料地诞生了。
不过，传说属于传说，如果仔细查一下，就会发现，其实早在郑成功之前，就有了冰冻芽的记录。
明朝屠杀本君在历法24年写在《错海记》中描述道："它的形状像一朵小芽，在河里，形状丑，是土生土长的笋。"
还有一次，比郑成成功更久远的周良功在他的书《小书》中也记载："给普通食物笋冻，味道很稀有，但闻起来却是海边诞生的，蜻蜓的形状，最终不知道该怎么办。"
其实也有一种说法，大地笋冻是齐继光反元时的发明。它的剧情，也与郑的成功非常相似，屯冰安海，食物短缺，误打造成地面笋冻结。
美食的背后，往往有一个莫名其妙的历史渊源。郑成功也不错，齐继光也好，不管真话多好吃，人们的爱英雄都不是假的。
在泉州，吃海鲜自然少
温|李伟江
|焦萌
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