在众多面包做法里，汤种是属于既简单又效果显著的一种。通过加热使面粉糊化，从而增加含水量，使面包达到更柔软的状态。
【所需食材】
汤种：高筋面粉20克，清水100克。
面团：煮好冷却的汤种，高筋面粉250克，酵母5克，白糖30克，盐3克，鸡蛋一颗，牛奶50克左右，黄油30克。
馅料：沙拉酱适量，肉松粉适量。
蜂蜜一小勺（刷表面）。
① 先来做汤种。小奶锅里加入20克高筋粉和100克清水，搅拌至无干粉颗粒以后，小火边加热边搅拌。如果有温度计的话，可以测一下面糊的温度，到65度左右就可以关火了。没有温度计就看状态，加热至中等浓稠面糊状，面糊表面能划出纹理就可以了。关火冷却。也可以提前做好汤种，放冰箱冷藏一晚上。
② 用个大点的盆，把面团里除黄油以外的所有食材倒盆里，混合成偏软的面团。不同面粉的吸水量不同，所以牛奶的量只是个大概，要根据面团湿度灵活调整。可以先预留10克牛奶出来，面团揉好后，看情况决定要不要加完。最后的面团要软，稍微有一点点黏手的状态是最好的。然后密封放冰箱冷藏40分钟。
③ 冷藏过的面团更容易出膜。当然家里有厨师机的话，这一步就免了，直接厨师机揉出膜就可以了。如果是手工揉膜的话，这一步就很有必要了。下图是我从冰箱刚端出来的，一下没揉，就已经能扯出来比较粗糙的膜了。这样一来，就大大减少了揉膜的时间和难度。
④ 接下来就是手工揉膜了。在揉膜过程中，如果粘案板的话，可以适当的抹点玉米油防粘，但不建议用手粉。像用搓衣板搓衣服一样的手法去揉：用手掌按着面团推出去再收回来，反复揉搓。或者摔打法：将面团整成条状，用力摔在案板上，多摔几下就会变长，然后折叠起来继续摔。这两种方法都能加快出膜的速度。
⑤ 揉个三到五分钟，能扯出来比较厚的膜了，就加入提前软化的30克黄油。继续揉，揉到黄油被面团彻底吸收了，面团会变得特别柔软，手感非常好。这时候基本上就能扯出来薄膜了，就可以了，不需要手套膜。
⑥ 把面团放回面盆里，放温暖处发酵。
⑦ 这是发酵好的面团，足足有原来的三四倍大。案板上刷点玉米油防粘，不用揉面，直接把面团整成长条，分成8个剂子。把小剂子擀成长方形薄片，顺便就排掉了里面的气体。刷上薄薄一层沙拉酱，撒上肉松，再滚起来，两头捏紧，一个生坯就完成了。
⑧ 放烤盘的时候要注意间隔适当的距离，给二次发酵留空间。盖上保鲜膜，防止表皮变干，放温暖处发酵至原来的三倍大。我经常会用烤箱来二次发酵，开35度左右，四十多分钟就发好了。
⑨ 烤之前要记得揭掉保鲜膜，上下管150度，烤20到25分钟左右。
⑩ 烤到表面上色满意了就拿出来，趁热刷上一层蜂蜜水。蜂蜜和白开水一比一化开，直接刷在表面就可以了。蜂蜜水不仅能软化面包，而且入口香甜。真是软到不知所措，拉丝效果非常好啊！肉松量够多吧，以前在面包店买的肉松面包总觉得肉松少得可怜，因为太喜欢肉松了。那么自己做，肯定得吃到满足为止。