<b>酸辣猪手 </b>
原料:猪前蹄2个
辅料:青线椒2个，红线椒1个，泡山椒15个，葱片5个，姜片5个，蒜瓣5个，花生碎10克，香菜段适量，清水1000克
调料:八角2粒，花椒10粒，6°白醋30克，味精10克，海南黄椒酱15克，白糖25克，家乐牌酸辣鲜露20克，麻辣鲜露15克，老抽5克，盐10克，红油30克
做法:
1、将猪蹄从中间用刀割口，入开水中焯水后洗净，放入高压锅中，倒入清水，加入盐，味精5克，老抽，放入八角，花椒，葱片姜片。盖上盖子，点火，响气20分钟左右，关火焖五分钟，拔帽开盖，将猪蹄晾凉。
2、将猪蹄分解成块放入盆中待用，青红线椒切切圈待用。
3、将黄椒酱和野山椒、蒜瓣放入打汁机中打碎成汁。
4、勺置火上（中小火），倒入红油，下入黄椒酱山椒汁，下入白醋，白糖，酸辣鲜露，麻辣鲜露，添水50克，熬开后下入味精，倒出晾凉。
5、将晾凉的酸辣汁倒入猪手中浸泡。（起菜时捞出猪手，浇入汤汁，放上花生碎，青红辣椒圈，撒上香菜即可）
备注说明:
酸辣汁可一次性可以多做些，凉了以后放入桶中密封去冰箱保存。猪手一次也可多做，入盒子里保鲜膜封好入冷藏柜储存。上菜时，将酸辣汁浇在猪手上即可。
<b> 酸辣藕片</b>
原料：莲藕1.5斤
辅料:香葱2颗、蒜瓣5个、干辣椒段椒10克 、青线椒2个、红线椒1个
调料:盐4克、白醋30克、白糖25克，色拉油50克
做法：
1、莲藕洗净、去皮，切成薄片。2、切好的藕片清洗2遍后浸泡在清水里，加入少许盐（以防变黑）。3、把香葱、蒜瓣分别切成末，青红线椒切圈。
4、锅中烧水，水开以后，下入藕片焯熟捞出冲凉沥水。
5、将藕片放入盆中，放入盐、白醋、白糖，拌匀装入盘中。
6、在藕片上撒上蒜末、香葱末、红椒段，青红线椒圈，然后起锅烧热油浇在藕片上即可。
<b> 酸辣海带丝 </b>
原料：鲜海带丝1斤，辣椒油20克、蒜沫15克
调料:白醋30克、藤椒油5克、盐4克、味精3克
1、海带丝用清水浸泡后，入开水中焯水，捞出冲凉沥水。
2、将海带丝放入盆中，下入辣椒油，藤椒油，盐，味精，白醋，白糖，蒜沫拌匀装盘即可。
<b> 酸辣鸡腰 </b>
原料：鸡腰400克，蒜蓉20克，葱白18克，葱段5克，姜片4克。
调料a料:（盐3克，味精4克，料酒5克，花椒粉2克）
调料b料:（陈醋400克，美极鲜味汁100克，辣鲜露、米醋各50克，红油50克，白糖20克，味精15克，鸡汤500克，料酒5克，胡椒粉3克，盐2克，蒜蓉120克，葱白150克）。
1、把鸡腰解冻，用细流水冲洗干净，控干水分，加a料腌制半小时，入沸水锅中焯水，放入白卤水中浸泡3个小时。
2、走菜时，将鸡腰捞出，放入玻璃杯中，浇入b料调成的酸辣味汁，上桌即可。
<b>小碟萝卜卷 </b>
材料：水果萝卜、辣椒面、醋、葱花
1、取水果萝卜，一半切成银针丝，一半片成大薄片，用萝卜片包裹上萝卜丝后，放冰水盆里冰镇10分钟；
2、捞出来沥水后，放盘里摆好。3、随配一碟辣椒面、醋和葱花调出来的酸辣味碟，上桌供客人蘸食。
<b>酸辣开胃双脆 </b>
原料:苦瓜一根，黄喉2两，毛肚3两
辅料:香葱2根，仔姜一块，香菜2颗，洋葱半头，野山椒10个，蒜瓣5-8个，小米椒5-10个
调料:一品鲜酱油25克，、黄豆酱油15克、陈醋30克，盐2克、味精4克
制法：
1、将小米椒洗净切圈，放入碗中，放入酱油，陈醋，盐，味精调成酱汁。
2、将苦瓜对剖成两半，挖去内瓤后斜刀切成片，然后用自制酱汁腌渍两小时。
3、香菜取其根部，小葱、子姜切成段，洋葱切成小片，蒜瓣切碎，野山椒切成碎待用。
4、把牛黄喉和毛肚分别，放入沸水锅内汆熟，捞出冲凉沥水后放入盆中，加入苦瓜片、香菜根、洋葱片、小葱段、子姜段、蒜米、野山椒碎，再调入盐拌匀盛盘，倒入酱汁即可。
<b> 酸辣木耳 </b>
主料：木耳1两，小米椒20克，葱花10克
调料：盐4克，鸡粉3克，糖5克 ，生抽5克，醋3克，香油5克
1. 木耳用水泡发后，择洗干净，下入开水锅中烫一下捞出冲凉沥水，小米椒切细。
2. 将木耳放入盆中，放入盐、鸡粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、葱花拌匀即可。
<b> 酸辣鹅肠</b>
主料：鹅肠300克
辅料：红椒2个、葱2根、红薯粉
调料：蒜5克、醋15克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克
1、鹅肠洗净，切成小段，蒜去皮，切末，葱洗净，切段。
2、锅上火，注入清水，加少许食油、盐、葱段、待水沸后，下入鹅肠焯熟，捞出冲凉沥干水分，盛入碗中。
3、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀，与红薯粉一起装盘即可。
<b> 酸辣仔鲍片 </b>
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主 料：鲍鱼仔200克
辅 料：小白菜200克
调 料：酸辣汁50克、鸡汁10克、捞拌汁30克、香油5克
1、 将小白菜清洗干净切段，汆水后沥干冲凉沥水放入盆中，用劲霸酸辣汁，捞拌汁拌匀。
2、 将鲍鱼仔切片、下入锅中汆水捞出冲凉沥水，放入盆中，用酸辣汁、鸡汁、捞拌汁调汁浸泡20分钟。
3、 最后将鲍鱼片放入调拌好的小白菜上，适量的淋入香油即可。