纪录片《人生一串》里有这样一段旁白。
“夜幕降临，霓虹灯下，色彩斑斓，人潮攒动。一张张有些油腻的、肆意的脸，大快朵颐。没有滤镜，谈不上美感，真实得就像是你挂着背心、穿着裤衩、夹着人字拖，坐在你家楼下的烧烤摊。”
这样的一幕，在广州番禺沙湾镇同样上演着。
而这回让食客们疯狂的，仅仅是一份新鲜猪杂。
广州番禺的宵夜江湖
广州人对吃就是不讲究场面，只要够味，环境再破烂、位置再偏僻，也阻挡不了饕餮们的口腹之欲。
在广州番禺，屠宰场众多，从上世纪90年代开始，番禺地区的猪杂粥就已经闻名珠三角，被列入番禺美食的头号名单里。
吃猪杂的灵魂之处，在一个“鲜”字。
一般生猪宰杀的时间在半夜11点-11点半之间，猪杂档为了能最快速度拿到新鲜的猪杂，它们大多都开在距离屠宰场半个小时以内车程的地方。
近几年，这些最原始、最野生的猪杂档被食客、各路网红、游客们挖掘出来，猪杂成了网红美食。
沙湾猪杂王联丰美食，一间专门吃猪杂的大排档，番禺地区几乎无人不晓，是广州番禺人气最旺的猪杂店铺。
联丰猪杂店在高峰时期曾开满三百张桌子，每晚翻台五次以上。
一锅让人云牵梦绕的猪杂粥，不仅是番禺人的深夜食堂，还能让居住在市区、临市的人深夜驱车前往。
深夜的联丰美食店毫无倦怠之色，一场猪杂抢夺战才刚刚上演。
深夜11点，店外能停车的地方早已不留一丝缝隙，有的甚至得停到一公里以外。
半夜11点-11点半，生猪在附近的屠宰场里宰杀。
23点45分，一筐筐还留有“温度”的新鲜猪杂被运送至店里，食客们也早已拿着单子在选材区排好队。
几分钟时间，师傅们就把猪杂分好类摆放在方盘里。
凌晨24点，准时开抢。随着师傅的一声吆喝，心中早已盘算好吃法的食客们，把镊子伸向各自的心头好，快速将心水的食材放入自己盘中。
猪腰、大肠、粉肠、猪面、猪天梯、猪心、猪颈肉、猪红，短短几分钟，这些猪杂就被抢购一空。
将选好的猪杂按斤称重，与师傅交代烹煮方法，20分钟之后，热火朝天的饕餮盛宴，正式开始。
在联丰美食店，不努力，宵夜都没得吃。
为最大限度的保证一口“鲜”味，猪杂从离体到被运送至店，再到做成各式菜品送顾客的餐桌上，整个过程只需一个小时左右。
广州人的深夜食堂，就是这口味
生滚猪杂粥
猪杂粥是否够鲜的秘诀，在于时间和食材的把控，猪杂离体时间越短，做出来的生滚粥则会越鲜。
将新鲜的猪杂处理干净，放进提前熬制四五个小时的粥内，再加入姜丝，猛火煮三分钟后熄火，一锅让人回味无穷的新鲜生滚猪杂粥便新鲜出炉。
许多深夜驱车几十公里慕名而来的食客，就只为了吃这锅鲜到让人销魂的猪杂粥。
铁板猪杂
猪杂切成小块，稍作调味，大火猛攻爆炒两分钟，再加少许洋葱、大葱、芹菜、生姜，立刻出锅，然后放置于烤热的铁板上，盖好盖子保温，以最快的速度送出厨房。
当铁板放置在桌上，掀开盖子时，一股热气冒出，发出“滋滋”的声音，这便是新鲜猪杂的第二种吃法。
猪肉粉肠
抢来的猪面肉用来作肠粉，猪面肉在每晚的食材里，是最稀少的部分，所以在排队看师傅们分类时就需要眼观六路，瞄准肉被摆放的位置，以便在开抢后能顺利抢到。
新鲜米浆放至蒸盘蒸两分钟，再淋上提前调好的温热的豉油，一道嫩滑的猪肉肠粉也几乎是每桌必点。
猪红焖韭菜
猪血在生猪宰杀后就已泡好，煮汤前将其划成等份大小，确保每块猪血匀称饱满，再全数倒入沸水中，加入韭菜段，葱花熬煮成汤。
半夜11点至凌晨2点，是联丰美食档最热闹的时候。
店里没有空调，屋顶吊着几把大吊扇，和一把又一把的大功率风扇，却丝毫不影响来这儿吃猪杂粥的人的兴致。
实在热得受不了了，上衣一脱，灌几杯冰啤酒，吃上一碗猪杂粥，继续高谈阔论起来。
因为在美食面前，这些已经算不上什么。
十多年风雨，成就沙湾猪杂王
楼面负责人梅姐告诉我们，联丰美食从2006年大年初八开档，到现在已经有14年多了。
回想起初刚到沙湾的一无所有，到屠宰场收猪杂的不受待见，因小口角恶化为大矛盾的种种，十多年来的点点滴滴，梅姐历历在目。
如今在这个荒无人烟的十字路口，联丰成了这里的唯一：唯一一家靠猪杂粥顶起一片天的大排档，唯一一家从六张桌熬到三百张桌的大排档，唯一一家深夜依旧人满为患的大排档。
联丰与猪杂粥，共同在沙湾走过了艰难又辉煌的十多年。
如果没有联丰人上下一心的团结，如果缺了那份不服输的打拼精神，联丰也没有今天，更不可能成为沙湾猪杂粥的赢家。
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