你知道青岛海米为什么好吃？你以为的不一定就是对的。答案是：青岛的金钩海米并不是普通的小虾晒制的，而是青岛独有的鳌虾（蛎虾）制作的。
青岛海米是青岛著名的海味产品，大凡来青岛的游客大多会购买些海米带回家作为礼物，可以说是青岛比较高档的手办吧。海米之所以博得大家的喜爱，除了具有天然海产品的鲜香之外，主要是得益于它的营养丰富。吃海米，营养足、易消化。凉拌、做汤、空口吃都是美味十足。别看这些小小的海米，可真是青岛海产品中最值得品味的美食。
青岛海米中，最好的就是崂山的金钩海米，被称作海米之王。崂山金钩海米色泽金黄，形状象一把钩子，故得名“金钩海米”。其味道鲜美且营养价值极高，是崂山和胶东地区特有的海产品。
虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。
据说金钩海米这名字是乾隆皇帝赐予的——金钩虾米早在清朝时就被列为贡品，不过当时名字不雅，叫罗锅虾米。一天，乾隆要吃素菜，御厨就为他做了一道用金钩海米做的海米豆腐汤，乾隆吃后觉得味道非常鲜美，连声叫好，并赞道，此菜清素鲜脆，真是一道好菜！问这虾米叫什么名字？御厨答道，当地人称罗锅海米。乾隆连说不雅不雅，御厨忙说，那就请陛下给赐一个名字吧。乾隆沉吟片刻，道:“朕看它色泽金黄，状似金钩，就叫金钩海米吧。这道菜就叫‘金钩钓玉牌’吧。”从此便有了现在的名字。
金钩海米是用活的鹰爪虾加工而成，这种虾生长在黄渤海，由于水温关系，生长周期长，永远长不大（从未有人见过超过一寸长的灯红虾），其特点是个头整齐，体表光华，肉质细嫩，营养极其丰富。经过传统加工工艺先煮熟，经过自然晒干等到虾皮干脆时，手工去皮后保持虾体完整呈钩状，。而这种鹰爪虾都是野生捕捞上来的，青岛人又称蛎虾，主要盛产地为从大麦岛到流清河的海域。崂山“金钩海米”在建国后尤其是六七十年代，就已经成为青岛的馈赠特产。
上世纪90年代崂山区域划分后，金钩海米品牌开始归沙子口水产供销站经营，再后来开始了几个企业单打独斗、各自为营的状况。目前，生产崂山金钩海米的企业有五六家，其中位于崂山区渔港码头的青岛广通食品有限公司产量最大，每年产量在二三十吨以上，但品牌归政府所有。
正宗的金钩海米与其他地方海米的最大区别在于：金钩海米尾部细而长，尾部成“金钩”状，由于干度高，用手掰时海米“脊梁”位置韧性特别强，不易掰断，由于金钩海米选用的材料和加工工序都特别，一般刚晒好的较鲜的金钩海米呈樱桃红色，金钩海米都非常干，尝起来非常干爽，而且略带些甜味。前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。
金钩虾米营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。金钩虾米中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
这就是制作海米所用的蛎虾，头比较大。不是蛎虾做成的所谓海米不叫海米，看起来可能个头大些，但味道就差的太远了。在青岛，海米的价格从街头摊贩六、七十元一斤到海滨小金商店100多元一斤的海米都有，好坏品质一定要注意鉴别。
西海岸新区海对面的灵山岛是蛎虾洄游的必经之地，所以也成了海米的产地.。每年春夏季节，可见海边停靠一艘艘扑捞归来的渔船，海滩上支着一口口大锅，渔民们用松树枝把锅水烧开后，再把一筐筐从船上卸下来蛎虾倒进大锅，然后用大笊篱捞出来，撒在山脚下平坦的岩石上。岩石被太阳烤晒得发热，虾很快就会被烤晒得爆皮。这时的虾皮会变得很脆，妇女和孩子们用布口袋把这些晒爆了皮的灯笼虾装起来，在岩石或沙滩上一边摔打一边揉搓。最后用簸箕筛簸，去掉虾皮和虾腿等杂物，剩下的就是一颗颗颗粒均匀、肉质丰满、颜色金黄的金钩虾米了。
金钩虾米食用前用水浸泡，至肉质软嫩，或凉拌或煎炒或蒸煮都可以。拌菜最多，比如海米凉粉、海米拌黄瓜、海米拌芹菜、海米烧茄子、海米拌菠菜等，炒菜也有，如海米炒鸡蛋、海米炖冬瓜、海米扒油菜、海米炖豆腐等，还有各种海米做的汤菜，怎么做都好吃，味道特别鲜美。
来源：青岛美食记