凤翅即鸡翅，肉鲜味美，以鸡中翅为佳。四川绵阳的美食工作者将凤翅以干锅的形式入桌，其风味独特，备受食客的青睐。
锅底配方:
主 料: 卤凤翅1000克 酱香干锅底料300克～500克左右（底料制作请参考我前面的文章）
辅 料: 鲜花椒30克 鲜红小米椒25克
调助料：葱段20克 姜片8克 洋葱块20克 蒜片5克 料酒5克 精盐1克 孜然粉2克
香菜段3克 酥花生仁20克 熟芝麻5克 冰糖5克 鸡精1克 味精1克 红卤卤汁5000克
猪骨鲜汤1500克～2 000克 火锅油300克～1000克 （火锅油制作请参考我前面的文章）
熟菜油1 000克（耗100克）
特荐味碟:
香油蒜泥味碟
工艺流程:
原料选择→确定原料组成配方→原料组配→准备工作→卤凤翅→锅底制作→入桌→食用→掺汤→制味碟、烫食原料加工→入桌→点火→涮食
卤凤翅方法参考前篇卤猪蹄的做法。
锅底制作程序:
1.准备工作: 卤凤翅加工成块。鲜红小米椒去蒂，洗净，改为节。鲜花椒去枝蒂，清水冲洗，沥净水。
2.锅底制作:
（1）.锅置中火上，烧热，加熟菜油，油温加热至220℃左右，鸡翅入油锅中炸至表皮酥香时，捞出，沥净油。
（2）.锅置中火上，加火锅油，油温加热至180℃左右，放鲜花椒，炒香，下凤翅，煸炒至吐油，放入葱段、姜片、蒜片、洋葱块、底料、小米椒，煸炒至入味、上色、小米椒成熟时，烹入料酒，加精盐、孜然粉、鸡精、味精推匀，起锅入火锅盆中，撒入酥花生仁、熟芝麻、香菜段，锅底即成。
食用方法
锅底置炉具上，不点火，即可食用，锅内食物食完后，加入冰糖，掺入鲜汤，味碟入桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后即可涮烫，熟后蘸碟而食。
技术关键:
1.卤水的精盐用量以卤鸡翅内层有咸味为度。鸡翅须卤至熟软。
2.鲜花椒须炒出香味，鸡翅须炒至皮酥、吐油。
3.如果锅底须加汤涮菜，如味淡则可加适量火锅底料，如味咸则可舀一点锅内底料出来，以加汤后，有一点盐味为佳。
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