它以花入馔，是乾隆爷钦点的美味！揭密滇式点心运营管理关注餐创中国发私信

云南处于低纬度、高海拔地区，四季鲜花盛开。除了赏花，云南人也擅长以花入肴，制作美味的鲜花菜点，玫瑰鲜花饼便是一款以食用玫瑰为馅的滇式点心。

△云南

据史料记载，鲜花饼在300多年前的清代，由一位制饼师傅创制。晚清时的《燕京岁时录》有记载：

“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”

由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，因而广为流传，还因朝内官员的进贡，华丽变身宫廷御点，获得乾隆皇帝的钦点：“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。”

鲜花饼

制作玫瑰鲜花饼，要求饼身色泽洁白、形态饱满、层次分明，口感酥脆香甜、花香浓郁，下面就以图解的形式做详细介绍。

原 料

皮坯料： 面粉360克 猪油180克 清水适量

馅心料： 蜂蜜20克 蜜玫瑰70克

猪油50克 白糖100克 熟面粉140克

制 法

制 作 馅 心

1.将蜜玫瑰、猪油和蜂蜜倒入碗中，用筷子（或馅挑）朝一个方向搅拌均匀，接下来倒入白糖、熟面粉拌匀（稍加拌匀即可，不可过度搅拌，以免变黏），即成馅心。

2.然后把馅心放在案板上，撒上少许熟面粉后搓成直径约2厘米的长条（不可撒生粉，否则影响口感），用面刮切成大小均匀的面剂。

调 制 面 团

1.制水油面团：面粉置案板上，开出面窝，加入适量清水及猪油（水可分次加入，便于调节面团的软硬度）。先抄成“雪花状”，再揉成软硬适中的水油面团，用湿毛巾或保湿膜盖好饧面。

2.制油酥面团：面粉置案板，开出面窝，加入猪油，采用擦制方法（左手用面刮板抄拌，右手配合擦面），将面粉和猪油充分和匀成油酥面团。注意，油酥面团的软硬度和水油面团的软硬度要一致。

©面团和匀

下 剂 开 酥

1.把水油面团和油酥面团分别搓成长条，按照 1∶1 的比例，水油面团“揪剂”，油酥面团“切剂”，分别下剂。把水油剂子放在左手手心，按压成约0.5厘米厚的圆片，包上油酥剂子成球形。

2.将包好的剂子放在案板上压扁，擀成厚约0.5厘米的牛舌片，将面皮由外向内卷成筒状，按扁后两面向内折成4折，再按扁后擀成中间厚、两边薄的圆片。

包 捏 成 形

把擀好的圆面片放在左手心，填入馅心，包捏成圆球形后，再按压成厚约1厘米的饼状 。注意：馅心摆放要居中，不要破馅。

烤 熟 装 盘

将生坯放在扑粉后的烤盘中，入面火、底火均为200℃的烤箱中烘烤约25分钟，取出装盘即成。