潮州
素有“岭海名邦”的美誉
这座历史文化名城
不仅是文物古迹的荟萃之地
更有享誉中外的潮州美食
声名在外的潮州商人
最初是以一桌宴席
来维系微妙的族群精神系统
古老的潮汕家宴能吃四小时
一桌吃食就如同一个江湖……
潮州菜，又称潮汕菜，是广东菜三大流派之一，我国八大菜系中粤菜的一个分支。潮菜发源于潮汕平原，以其独特风味自成一体。潮菜，不仅风靡南粤，走俏神州大地，而且饮誉海外，香飘五洲，影响广泛而深远。
卤水拼盘
百般滋味的卤香
潮州卤水天下闻名
卤水鹅肝更是潮州菜中的经典之作
用几十种特质香料熬制成卤水老汤，选用澄海狮头鹅，鹅肝肥瘦适中，入口即化，令人回味无穷。在潮汕人的饮食文化里，潮州菜宴席的首道菜正是卤味拼盘，这一道入门菜由鹅肉、鹅肝、金钱肚、豆腐、卤蛋组成，逐一薄切后平铺于碟，足以让人食指大动、胃口大开。
香煎蚝仔烙
大海的原始味道
人尽皆知的潮州煎蚝烙
以其鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软
享誉美食界
对于生蚝爱好者来说，这是一道会毫不犹豫去品尝的美食。说到蚝烙的内涵，那是一种来自海洋的馈赠，每当潮退的时候，当地的渔民都会在海边的礁石或者码头边采集牡蛎，也就是蚝。用蚝刀把蚝肉取出来，与鸡蛋液、番薯粉打在一起，用盐调味，再用猪油煎制。
香芹萝卜煮手打牛肉丸
千锤百炼下的升华
潮汕地区最知名和大众化的
特色传统小吃之一
其既可作点心
又可作为一道筵席汤菜
只有花人力工夫捶打，牛肉丸吃起来才更加爽口。将新鲜牛眼肉放在二百多斤重的大砧板上，用两把足6斤重的方形锤刀捶打，直至把牛眼肉槌成肉酱，加入精盐、上等鱼露继续捶打至肉浆粘手不掉下为止。然后抓起肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸。10公斤的牛肉，须连续捶打两个小时左右才能做出爽脆滑嫩，富有弹性的牛肉丸。
潮州海鲜粥
深夜最温暖的美味
潮州的粥是与牛肉丸和烧鹅齐名的经典美食
潮州砂锅粥根据加入的食材不同
有海鲜粥、滑鸡粥、鳝鱼粥、田鸡粥等
潮州砂锅粥的粥底十分讲究，一锅粘糯绵密、晶莹饱满的粥底才能完美地衬托出入粥食材的鲜美滋味，因此，选米非常重要，最好是产自东北的新鲜香米，富含米油和胶质，最适合煲粥底。
要说以人为本，潮菜就最为体贴人们的口味了，它除了精致、细腻，还讲究各种的搭配，这也是一种真正意义上的“食文化”。 配酱调味，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。如潮菜酱碟的搭配，什么菜搭配什么酱料都大有学问，正所谓“特无定味，适口者珍”。如明炉烧响螺同时搭配上梅羔酱和芥末酱；生炊羔蟹必配姜浙醋；生炊龙虾应配上桔油；干烧雁鹅必配梅膏芥末；肉冻、蚝烙要配上鱼露；清炖白鳝、清炖水鱼必配红豉油；卤鹅肉且要配蒜泥醋等等。酱碟品种繁多，有咸、甜、酸、辣、涩、鲜等，色泽有红、黄、白、绿、紫、棕等，无不照顾食者的口味。这是与广州菜、东江菜的风格迥然不同的。
关于美食
是潮州人日日经历的家常
也是潮汕文化构建中
不可或缺的部分
记忆里的潮州菜味道
还有超越物质的人情味
充满了情怀
菜菜为宴，处处是家
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