有大量裕田菜
盐田位于山中，海边。自然资源的独特优势和人们数千年来积累的生活智慧，构成了这里丰富多彩、鲜明的饮食文化。
莆田地区菜肴的美味、地域风味和文化风味，让人回忆无穷无尽，味一生。家乡的味道是永远怀旧的记忆。
本次展览共25道菜肴，汇集了县城特色菜，在盛宴中向厨师们展示，为人们带来舌尖美味极致的体验。
仙游县
文唐羔羊
又称白切羊肉或干羊肉，是一种非孑遗食品。据传说，在明朝的抗日时期，仙羽来店里一户人家正在蒸一整只羊，作为祭品的祭品。锅里蒸羊的水刚刚烧开，当敌人来的时候，他把羊藏在花盆里，水在杂草里。第二天，一家人逃回去，饿了，记得羊，急块填饱肚子，感受肉的嫩味，没有异味。于是，温汤羊肉的烹饪就传承到了今天。
海牡蛎油饼
海牡蛎也被称为牡蛎，生食，牡蛎屋。宋代盐田形袁黄公都在庙里对，说兴化特产"独子、荔枝、牡蛎房、紫菜"。海牡蛎富含锌、硒等微量元素，具有原精的功效。在米糊中加入新鲜的牡蛎，将它们炸成金黄的海牡蛎蛋糕，并带有诱人的舌头。
豆丸
豆丸，在仙女民间有一个吉祥的绰号"瑞龙"。做法是将豆腐压碎，加入肉、花生、香菇、香菜等配料，放入小球中，呈现淀粉外观，放入精心准备的高汤中煮熟即可。
肠道
一组肠子，雅叫"九采石肠"。表达关切，往往怀念感情。传记显示，住户部还书正济家穷，过年时，连祭祖祭都没有。邻居们送了一对猪小肠，十岁的郑冀巧妙地将小肠环套成元宝形，既好看又好吃，从此民间模仿这种方法，肠套就成了当地美食。
鹿城
豆腐
盐田豆腐这道名菜，传说是宋汉江郭三代孝道家的"孝道汤"。在古代，老人的牙齿脱落，无法填充，吃饭很不方便。郭氏的儿媳为了服侍年迈的婆婆，用豆腐和海牡蛎、白玉、嫩嫩的菜叶煮成美味的豆腐，老人每天都能吃饱。郭的孝道得到了皇帝的认可，这道名菜在冼县也广受欢迎。
荔枝肉
俗话说：老婆蛋糕里没有老婆，荔枝肉里没有荔枝。最初，荔枝肉是由精制肉制成的，经过烹饪，像荔枝一样命名。传说在唐代，盐田唯一的女人江泽平被选为王宫，因为她非常喜欢梅花，以至于她被唐明帝封为公主。后来，杨公主被宠坏了，旨在将五月公主带入冰冷的宫殿。姜美飞想念她的家乡，想念荔枝，每天都在画一幅荔枝的画像。女仆明白了自己的心思，做了一盘像荔枝一样的肉，这样她就可以谈起思乡之情的悲伤。这就是荔枝肉的来源。
肉片
图片来自互联网
烹饪肉片的技术起源于宋代的肉插入方法。原来在淀粉粥中插入肉片，肉质细嫩可口。这种方法用于莆田人的肉，贻贝，鲭鱼和鱼片。现在改良到肉片加淀粉，调味料腌制好，一块一块地放入高汤中，加五菜，一碗鲜肉片就准备好了。
红集团
红球是莆田的一种特殊食物。据明代思想家黄一凡的《四训》书记载：盐田林甫，经常给粉红集团（即红团）送人。一个士兵为了考验自己的诚意，甚至吃了三年。道士确认她是个好人，当有大福报时，再为林波选择风水宝地，然后把儿孙们拿出来。这个关于唐朝红盟九福林母亲的好消息故事，证明了红盟一千多年的历史。红色联盟在莆田被视为吉祥文化，是美德的象征。它的寓意是团聚、甜蜜的蜜、红红火，在节日、婚礼、生日、满月、搬迁等盛宴中，红团是必不可少的食物。
古丝瓜炒
老麝香和丝瓜都是很酷的东西，都有美味和甜美的特点。老蚕丝瓜，炸成夏日美食，眼睛健康和气体，真正体现了厨师的独创性和创新理念。
"毛毛雨鸭"
蘸鸭是莆田民间传统的滋补菜。将整只鸭洗净，放入容器中，加入适量的姜片、蒜瓣、红蘑菇、老酒，生抽，滴水不用，用文字火使鸭露，为了吸收油腻，可加鸭血油。上菜前，将整只鸭子切成薄片，浸入鸭汁中加热。它的特点是：鸭肉嫩香味无与伦比，鸭露味醇厚。
城市部分
春卷
春卷在古代被称为春盘，唐代著名诗人杜甫诗人云"春板细生菜，当缅怀两个北京梅发"。这是一个节日食物。而春卷则源于蔡薇的母亲陆某精心呵护的两本苦读诗书浪费睡眠忘了吃儿子，特意把米饭磨成纸浆，炸成薄皮，炒成白菜和蔬菜，油炸成了一种清淡的食物，蔡伟和弟弟蔡高都能读懂， 在吃春卷的时候，它是阅读和吃。后来，蔡氏兄弟都是高中生，走出了世界。蔡薇以诗歌为证："春盘菜，人家天书赞美千千万。莆田人经常用春卷为孩子学习，进行励志教育。
"麦克埃沃伊"
小麦油炸是莆田的常见菜肴。据传说，明朝陈景邦一家事难缠，邻居张阿姨爱这个聪明的孩子，经常把麦炒送他来填饱肚子。陈景邦后来赢得了军校，并担任了国家教师。他四十六岁回到家乡，看到张姨的寂寞，决定辞掉工作，回家照顾张姨的晚年。本报的故事被拍成了一部童话剧，剧名叫《陈景邦吃麦炒》。
汉江区
"地芽冻结"
地面芽是美味的小吃之一。邗江汕头海域生产的星虫，干净多胶，是蒸煮冻土芽的优质原料。星虫破土洗净后，煮沸放入锅中，将虫体胶体溶解汤，装入小盘中，冷却凝结成透明块状，晶莹剔透。用大蒜泥、老醋、生抽，其味道很美。地芽含有大量的胶原蛋白，具有美丽的效果。
海牡蛎滑
滑倒，是莆田民间的一种烹饪技巧。用淀粉作为果肉，包裹在海牡蛎表面，在汤中沸腾，将谷物逐粒放入锅中，最大限度地保留了海牡蛎的天然味道，特别美味。海牡蛎被称为"海中的牛奶"，这种海牡蛎汤，具有滋养阴的功效。
垂直
这是莆田的传统菜肴。它的原材料偏爱阎江汕头的"白玉"，以大头老头为最胜一筹。洗净后，彼此靠近，一个接一个地竖立在炖罐里，加上适量的姜片、老酒、酱油、精制盐，蒸进笼子里二十分钟就可以放在桌子上。它的特点是：肉嫩新鲜，汤甜。
油炸章鱼
炸八头菜被命名为福建省名菜。它的名字叫油炸章鱼，其实就是油炸章鱼。全部采用猪肚、猪肝、猪腰、猪心、小肠、大肠、小腹八种猪内脏器官为主要材料。据传说，在明代，汉江有一位名厨，这道菜制作精良，香量众多。这道菜没有名字，名厨给一个朋友起了个名字。僧侣们无法忍受蔬菜的诱惑，故意命名为"油炸八辛"。从那以后，僧人经常来品尝这道菜，满口的幸福。
吞咽皮肤扁平食物
体验吞咽皮肤制作
扁平食物有两种。仙鱼扁食以面包肉，称为蛞蝓;包裹的肉燕子形状像燕子，所以吞皮扁食的名字。据传说，在宋代，帝云斋书院为了尊敬老师，特意研制了一种扁食的燕子皮，作为老师的夜宵，所以叫老师的食粮。它的特点是皮革的香味坚韧填充，食物的回味无穷无尽。
江口卤素表面
唐初，盐田南北平原未开垦，旱地农作物以小麦为主。因此，对面的莆田人吃的食物非常小心。"玉田名肠四面楚歌"，据说是卤素面、油炸面、面条、绳面四种烹饪巧妙的意大利面，家喻户晓。江口卤素面条以盐水烹饪的方法，集山稀有海鲜食材为原料，煮熟的新鲜汤汁，使美味渗透在面条中，自然非凡，被誉为"一碗面条"，如此值钱百倍。
白章鱼
章鱼是一种奇怪的海洋动物，有三颗心，两个记忆系统，大脑中有5亿个神经元，是一种非常敏感的海洋动物。人们必须吃章鱼来弥补大脑。章鱼烹饪的秘诀是反复研磨，使其肉质结构柔软易碎，用水变白，味道最好。进食时，可根据口味需要配制不同的成份。
豆浆炒米粉
兴化米粉始建于宋代，被誉为世界上第一种轻食。陆路豆浆炒米粉，使豆类与米饭风味混合，是一种特制小吃。汉江的豆浆米粉历史悠久，在民间广泛流传，早餐店是一种家常菜。
秀屿区
金豆腐
金豆腐又称炒豆腐，是花生煎后盐田盐豆腐，颜色金黄，香味浓郁，成为人们喜爱的当地食品。吃的时候，用特制的调味料，味道比较美，吃上百个。
《南日本的宝》
"南日本鲍鱼是第一新鲜的。南芝宝是莆田市神玉区南芝岛的著名特产，其产品在地理上具有中国特色。它的特点是肉质大，味道鲜美。据莆田县记载：清代，莆田拥有多家专营"鲍鱼宴会"餐厅，传统的鲍鱼烹饪技术有各种蛞蝓、蒸、卤、炖、炒等，可以做成一张满桌的丰盛鲍鱼宴会。
北岸
钱
钱蛾以米粉制成的金色坩埚的形状命名。这是宴会上必备的菜肴。钱币起源于宋代，因为仙女游金巷朱马因为好运，散落家族的财运，搬来九分钱，无数的钱从天而降，堆积了老家飞钱。这个故事承载着一种美德，以及已经流传了数千年的食物的钱。
油炸蛤蜊
蛤蜊肉新鲜鲜明，是莆田沿岸的特色贝类产品之一。2018年，盐田花蛤被评为福建省十大农业品牌之一。蟾蜍是无砂的，是一种极好的成分。以炸蛤蜊为火锅快速油炸方法进行烹饪，保持了自然的味道，口感极佳，营养丰富，不失为特色食品。
梅州岛
黄瓜鱼饭
黄瓜岛距离梅州不远，以其滥用黄瓜鱼而闻名。黄瓜鱼的鱼有很好的治疗用途，所以它越来越珍贵。传说明朝，梅州岛有一个孝顺的女儿，听着郎忠说，重病的母亲吃黄瓜鱼饭，慢慢调整，才能恢复过来。那时候，女孩不能出海，她打扮成男人，乘船出海去抓黄瓜鱼，还亲自煮了美味的黄瓜鱼饭。后来，她的母亲不仅好起来了，而且活到了九十九岁。从此，黄瓜鱼饭就被称为"孝糯饭"。
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作者：林成斌 / 温武琴 / 图
编辑：吴琴琴
审核：郑玉军
监督：红色