继前两日的“铁罗汉”、“白鸡冠”，今天给大家分享“武夷四大名茶”之一的水金龟。
水金龟茶属武夷岩茶，是一种半发酵茶。发酵是制作水金龟茶的重要环节，也是它拥有如此甘醇口感的源头。
将揉捻好的茶团装在竹篮中，稍微压紧之后，盖上温水浸泡过的麻布，大约五到六个小时后，叶脉会显露出红褐色，这时可以上焙进行烘干，蒸发水分，以防继续发酵。
通常来说，武夷岩茶这类乌龙茶的发酵是不完全发酵，这使得茶香是淡淡的花香或果香，正是因为这种半发酵技艺加上水金龟茶种的特殊性，使得水金龟茶的口感兼具了铁观音的甘醇以及绿茶的清香，鲜活。它的清雅，芳香使它一举成为茶中珍品。
水金龟现在的主要产区在武夷山上的慧苑坑、牛栏坑和大坑口，这里的水金龟不仅引种面积最大，也是品质最佳的。
其中慧苑坑是三坑两涧中面积最大的，是武夷岩茶的主要产地。这片产区的水金龟芽叶的生育能力很强，到了春天，满茶园的嫩叶，芽叶之间很是密集。刚刚长成的嫩芽不会很快变老，而且水金龟茶树耐旱耐寒，扦插成活率很高，和昨天所讲的白鸡冠茶不易成活的缺点成鲜明对比。
在慧苑岩下有一座慧苑寺，相传，主持禅茶相融，茶道已登峰造极，每年都有不少茶友慕名前往，切磋茶道。
慧苑寺的秋天
水金龟之所以如此命名，是因为水金龟茶树上枝叶纵横交错，但并不杂乱，远远望去犹如龟纹，再加上水金龟叶片油光发亮，烈日当空，整株茶树好像一只闪闪发光的大乌龟，故而人们将它命名为“水金龟”。
水金龟这一名称真正广而流传是源于清朝时期的一件事。
据说，最早水金龟茶树长在天心岩杜葛寨下，突有一日，倾盆大雨冲垮山顶上的茶园，那株珍贵的水金龟茶树被大水冲到了牛栏坑的半岩石凹处。
牛栏坑所有者兰谷山业主见状大喜，便差人开山凿石，铺设阶梯，直达水金龟所在处，并用条石砌成围岸，将这株水金龟据为己有，后来天心寺和兰谷岩之间为了争夺此茶树的所有权，多次找官府诉讼，甚至双方先后开出黄金千两的价格，欲购买水金龟茶树的所有权。
官府评判此事由天灾所起，非人祸产生，既然茶树已在兰谷岩辖内，则茶树便归兰谷岩所有。
自此，水金龟名声大噪，为众人所知。
水金龟的采摘季在每年的五月中旬，采摘的鲜叶为二三叶。之后需经过萎凋、揉捻、发酵、烘焙、复焙等工艺。
易于分辨，口感独特，香气诱人。
外形：条索紧结、弯曲、匀整，色泽青褐润亮，呈优雅的宝光。
茶汤：汤色橙黄清澈，艳丽非凡。
茶香：香气蕴含半发酵茶特点花香中的梅花香，其香气清细幽远。
入口滋味：滋味爽滑柔和，岩韵很强，因为其香气中蕴含梅花香，故水金龟具岩茶的“岩骨花香”。
若是一语以概之，应为“色泽绿、褐、润，滋味浓、醇、甘，岩韵突显，香气高爽，犹如腊梅盛开。
一个爱茶，也爱探究茶前世今生的女生
如果喜欢我，也可以关注@月下茶仙