大家好，我是熠小厨。过节了，祝愿所有劳动者们节日快乐！在"五一"劳动节里，响应号召假期"不聚集、不聚餐"，在家教你做一道吉祥菜富贵有鱼，祝愿我们国家繁荣富强，国泰民安！祝愿大家富贵吉祥，年年有鱼。
这道吉祥菜富贵有鱼，实则就是清蒸鳜鱼，鳜鱼又被称为"花鲫鱼" 肉质细嫩无小刺，唐朝诗人张志和这样说到鳜鱼"桃花流水鳜鱼肥"，这是古人对鳜鱼的赞美，每年的农历三月，是鳜鱼鲜美最肥的时候，鳜鱼的鲜美和无小刺，是众多喜欢吃鱼又怕刺多的朋友们不二选择，鳜鱼在无刺的鱼中，是最为鲜嫩的，一方水土养一方人，安徽有一道很著名的菜叫臭鳜鱼，味道不错很好吃，但我还是认为鳜鱼清蒸最好吃，因为吃鳜鱼最主要的就是要鳜鱼的鲜美，过多的使用调味料就会失去鳜鱼的鲜味了，失去吃鳜鱼的意义了，清蒸主要是能够更好地保留住鳜鱼的原滋原味，营养及口感。
喜欢吃鱼的朋友，下面，我就把清蒸鳜鱼这道吉祥菜分享给大家，让你吃的鲜美并且还寓意着今后富贵有鱼。
制作吉祥菜富贵有鱼食材准备：鳜鱼，葱，姜，蒸鱼鼓鱼，酱油，白胡椒粉
制作吉祥菜富贵有鱼方法步骤：
1、先将准备好的鳜鱼洗干净，去掉鱼头和鱼尾，然后按0.5-1公分的间距从鱼背向鱼肚方向将鱼身等分开，切的又薄又均匀为好，切的时候要注意不要把鱼身断开了，鱼肚子处一定要连接着，这样做是为了摆盘的时候，造形更为发看，好似孔雀开屏。
2、鱼切好后，将鱼身子小心地放入到盆里，加入1勺盐，让鱼入味，放入2勺料酒，去除鱼腥味，放入提前切好粗糙一点的适量葱丝、姜丝，去除异味，用手轻轻抓匀，腌制大约15分钟左右。
3、在腌制鱼的时候，调制一下料汁：2勺蒸鱼豉油，少许的盐，1小勺蚝油，1小勺白胡椒粉，搅拌均匀，备用。
4、准备配菜：葱切细丝、姜切细丝，备用；红椒切成斜刀片，备用；小葱叶用手撒成小条，备用；黄瓜切成连5刀，做成花后，放入凉白开水中浸泡，防止风干。
5、鱼腌制的时间到了，取一个大一点的空盘，放入葱丝、姜丝铺在盘子底部，再将鱼身顺着一个方向一片压一片地摆放在葱、姜丝上，鱼摆放要相对整齐一些，呈孔雀开屏状，而后在前面摆放鱼尾，再将鱼头摆放在鱼尾上，下面最后一个图例显示就是摆好盘的鳜鱼。
6、鱼摆好盘后，取蒸锅放入凉水，烧开，将鱼盘放入锅中，上气后蒸8分钟，焖2分钟，开盖后，将鱼盘内的水，倒掉。趁鱼热的时候，将调好的料汁浇在蒸好的鱼身上，这是第一个重点，做对了，鱼更加入味，鲜美。
7、鱼浇好汁后，进行装饰摆盘，如下图所示。
8、鱼装饰摆好盘后，锅内放入适量的油，将油烧热，而后，把热油浇在摆好鱼盘的葱花上，瞬间激发出葱的香味，这是第2个重点，做对了，鱼更加香美。
吉祥菜富贵有鱼-清蒸鳜鱼这道菜就做好了，也可称之为孔雀开屏，看着这道菜是不是就很喜庆而且寓意还很好，无论这道菜叫什么名字都不为过，色泽光亮，颜色诱人，都有点舍不得吃，再好的美食也是给人享用的，还是吃上一口，鱼肉细嫩，味道鲜美，除了一个鲜字外，没有任何字在能代替说这道菜的了，不多说了，我都被这道菜的鲜美所吸引住了，最后一句话，这道菜，鲜！
温馨小贴士：注意清蒸鱼的时间，避免清蒸时间过长鳜鱼蒸老而味道变了。
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