大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果你需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。
干锅菜是一道颇具四川特色的美食。现在四川菜大行其道，恐怕每个城市的每个角落都会或大或小、形形色色的川菜馆。应该承认，川菜真的是太受欢迎的，虽然我个人对川菜没有特别的研究，但是在我的心目中，其以汤色红亮、麻辣鲜香、辣而不燥见长。
做干锅菜的时候，一般各种配菜都要先过油，这样最大程度保证了菜品的色泽和鲜嫩。但是现在都比较追求健康饮食，我用煎代替了炸，油也用的很少。可能在稍微“牺牲”了一部分口感的同时，又多了一份健康保障，就我个人而言，更喜欢少油版的菜品。最主要的是，自己做的干锅，成本是想象不到的便宜，四十块钱的成本，一家三口能吃两顿，如果在饭店，一份恐怕就要100多，还没有这个菜量多。
【干锅排骨虾】
❶主要材料：排骨约750g、虾200g。
❷其他配菜：玉米、土豆、胡萝卜、菜花、木耳、芹菜、洋葱、火腿、
❸排骨调料：姜、葱、料酒、八角、桂皮、香叶
❹炒干锅材料：油、火锅底料、郫县豆瓣酱、白糖、盐
做法如下：
Step 1.
肋排先清洗干净，然后用清水浸泡约两小时，浸出血水，中间可以换两次水。如果温度高可以放冰箱冷藏浸泡。
排骨和干净的水，放到锅里，加上小葱、姜片、料酒煮开锅。
Step 2.
如果排骨煮开后水比较脏，有很多浮末可以重新换热水再次炖排骨。加上一小块桂皮、两小瓣八角、两片香叶、葱、姜，煮开后，炖约40分钟，到排骨用筷子能轻松扎透。
Step 3.
在煮排骨的时候，来准备其他配菜。
虾清洗干净，挑去虾线；菜花用盐水浸泡15分钟，分成小块；
芹菜清洗干净切成段，粗的位置斜切；火腿切成长条三角形；
熟玉米切成约3-4cm的段，然后一分为四；洋葱切成约1cm宽的条；
长度约4cm长的一截胡萝卜切成三角形长条；一个土豆切成比胡萝卜大一点的三角形长条。
胡萝卜、土豆、火腿的切法，可以参考西瓜的切法。
Step 4.
锅里放少量油，先把芹菜和胡萝卜、洋葱下进去，煎至略微变色、变软取出来。
再把菜花放进去煎至颜色变得更绿，部分位置略微变黄。
土豆先放水里煮至水开，然后取出来，沥干水分，煎至每个面都金黄。
炖好的排骨取出来，沥干水分，煎至两面变黄、发干，肉质收紧。
煎的过程中，如果油不够用，可以少加上一些。
Step 5.
最后把虾放进去煎至虾皮和虾肉分离，虾皮变成透明状，肉质明显收紧。
煎的过程全程小火，也可以用电饼铛煎，更好掌握火候。
Step 6.
锅里放油，先把一小块火锅底料放进去，炒化。（火锅底料约一勺大小）
然后放一勺郫县豆瓣酱，炒至出油变红。
因为家里有孩子，可以吃微辣，如果喜欢吃辣，可以多放一些火锅底料和豆瓣酱。
Step 7.
料炒好以后，放上葱段和姜片，翻炒均匀。
Step 8.
底料炒出香味以后，加不锈钢勺小半勺糖炒匀，把排骨下进去，炒匀，
然后把其他配菜全部放进去，加上泡发好的木耳一起炒匀，
再放上葱段和香菜段、白芝麻，翻炒均匀。
因为调料味道不同，放的数量不同，可以适当加点盐调节口味。
Step 9.
起锅装盘，表面再撒少许短的香菜和葱叶段，少许白芝麻装饰。这样一大份配料充足，微辣的干锅就做好了，这个口味正合适自己家吃。这就是自制美食最大的好处呀。
我买的肋排很不错，很多脆骨肉也不少，商场活动价21.8一斤，虾25一斤，是不是真的很实惠？恰逢放假，给自己和家人做起来吧。
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