三千年历史看北京，七千年历史看西安。西安不仅是世界历史文明名城，它还是一座美食之都。提到西安美食，八百里秦川可谓是面食的世界。关中地区有句俗话：“乾州的锅盔，岐山的面，秦镇的皮子绕长安！”说的就是第一批入选陕西非遗名录的陕西著名小吃——秦镇米皮。
秦镇米皮，产于陕西省户县的秦镇，也叫户县米皮，第一批入选陕西非遗名录，至今已有两千多年的历史。秦镇，即秦渡镇，位于西安鄠邑区户县沣河西岸，在古时候是个非常有名的渡口，这里气候温和，土壤肥沃，盛产优质稻谷，这里的米皮是最正宗最好吃的。说到秦镇米皮，相传在秦始皇时期，有一年秦镇这一带闹大旱，稻谷都枯萎了，农民们都交不上税，这时有个叫李十二的人，他非常的聪明，就用大米碾成米粉，蒸出米皮献给秦始皇以抵赋税，秦始皇吃了龙颜大悦，对米皮赞不绝口，于是就命秦镇每年的贡品只献米皮就行了，这样就形成了久负盛名的美食。
秦镇米皮的精华之处，在于拌米皮所用辣椒油，这个辣椒油和我们平时吃到的辣椒油都不一样，是用优质的干秦椒连籽一起碾成辣椒面，放入上等的油中，加入花椒、茴香等佐料，用小火反复熬制，熬到香味四溢，辣油红亮为止，因为熬辣椒油被视作一种绝技，也是一种秘技，所以秦镇米皮的味道是别处无法相比的。至于米面皮子呢，都是用当地当年产的鲜米制作，先将大米淘洗干净，用清水浸泡一个晚上，再将泡好的大米加水打成米浆，加入精盐搅匀，用温水烫开，再加凉水制成米浆，在蒸笼铺上细密的白蒸布，把米浆匀匀地倒在蒸布上，大火蒸五分钟就熟了。蒸好的米皮纯白透亮，细软柔韧，带有淡淡的光泽。
切秦镇米皮的方法也很独特，不是我们平常所用的菜刀，而是用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀。老手艺师傅先在砧板上铺一块白布，将米皮铺在白布上，只见铡刀把在师傅手中上下起落，铡刀另一头在砧板上轻轻移动，唰唰唰，米皮就切好了，这套动作还有一个很特别的名字叫作“凤点头”。
秦镇米皮的辅料也比较少，主要是黄豆芽和小芹菜，用盐、醋、味精、辣椒油调味即可。在拌制的时候讲究多盐少醋，一般先往碗里放约四分之三的米皮，加入盐、醋、味精，然后用剩下的四分之一米皮，在辣椒油碗里蘸几下，让米皮挂上辣油。拌制好的米皮拌制好的米皮白中透红，红里透香，加上各种颜色的配菜，吃起来酸辣劲道，爽口至极，可谓是色香味俱佳。
秦镇几乎家家都会做米皮，秦镇米皮作为陕西著名的非遗美食，其独特而又古老的制作工艺，造就的独特味觉的记忆，养育了一代又一代儿女，秦镇米皮不仅是传承，而是每一个秦镇人，每一个陕西人不可缺失的一部分。