前做排骨，无非炖汤或者红烧，今天给大家分享的鱼香排骨，给排骨来个华丽变身！腌制处理的排骨，先煎炸锁住肉中的味道，做到外酥里嫩，再用剁椒爆炒挂浆，让整道菜迸发出十足的开胃辛香，每一块排骨都闪着金色的光，都挂着浓稠的汤汁，让人恨不得嘬上一口。
By 老板娘微食记
<h2>用料</h2>
腌排骨：
生姜 3片
玉米淀粉 10g
蚝油 20g
盐 2g
白胡椒粉 1g
鱼香料汁：
食用油 30g
剁椒 100g
蒜末 30g
玉米淀粉 20g
糖 50g
醋 40g
生抽 20g
盐 5g
清水 100g
<h2>做法步骤</h2>
1、排骨剁成小段后清水浸泡一小时，泡出血水后捞出沥水。
2、排骨中加入姜片、盐和白胡椒粉、蚝油，抓拌均匀后腌制2小时。
3、空碗中加入糖、醋、生抽、盐和淀粉混合后搅拌均匀。（口味比较清淡的小伙伴可以选择减少一部分盐和生抽的用量~）
4、锅中加稍多一点油烧热，油温6成热时下入排骨，煎炸至表面金黄后捞出。
5、锅中留底油，中火加热，下入剁椒酱炒出红油，加入100g清水煮开。
6、锅中加入鱼香汁翻炒均匀后再加入蒜末炒开。
7、下入排骨翻炒，使排骨表面均匀裹上料汁，翻炒收汁至汤水浓稠即可出锅。
8、吃完这顿排骨，心情都美美的~
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