栗子鸡：姜切片，葱变，待用；鸡肉切成片，熟板栗壳；炒锅上火放油烧热，放入姜、大料、炒鸡肉、栗子炒下，倒入汤，加火调味料烧开，转小火炖20分钟；然后大火收汁，加葱，打芡，淋明油即可。
干烹仔鸡：净仔鸡1只 麻油半汤匙 白醋1茶匙 油。 制作：先将调料拌匀成卤汁；将鸡去骨切成小方块，放在卤汁中腌上30-40分钟；油烧到6成熟，将鸡沥去卤汁放进油锅中炸熟，将鸡捞出沥干油分后，将油倒出，留少许，加入鸡 醋 麻油略炒，再倒入卤汁，起大火翻炒即可；可在盘边饰以生菜、小番茄、玉米笋。
【塔香三杯鸡】锅中倒入胡麻油，冷油放入大标姜片爆香，把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色，倒入一杯米酒一杯酱油及适量冰糖。煮开后转小火焖煮，汤汁变稠放入红椒再继续焖制片刻，到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜。