文章标签：三农农副产品加工！
道口烧鸡的加工技术一共有4个部分，它是河南省的一个地方特色名菜。本来我打算把它的标签定为特色美食，后来想一想，我还是决定把它定为三农农副产品加工之类的标签。因为我觉得道口烧鸡技术完全可以带着大家一起来致富，对于农民创收下岗职工再就业具有很大的现实意义。
第1部分：选鸡 最好选用7~14个月，重量在1至1.5公斤的嫩鸡或者母鸡。
第2部分：杀鸡 鸡被宰杀后要放尽血，趁鸡体还有温度时，放入50~60度的热水中浸烫，将鸡毛褪尽再用明火将鸡体上的残留的鸡毛烧尽，切去鸡爪，在鸡脖子上方切一小口露出鸡的气管和食管，在鸡嗓子根部割断，再在鸡肚下午两腿之间切一小口，掏出内脏，割掉肛门洗净腔内。
第3部分：鸡的造型和炸鸡 将洗净的白条鸡腹部朝上放在桌子上，左手稳住鸡身，右手用剪刀将鸡的肋骨和椎骨剪断，捺断双翅关节，再根据鸡的大小，选取一段经过高温消毒的高粱杆，放入鸡的腹部把鸡撑开，高粱杆大约长18~28厘米，两端切成扁状，一端支在椎骨尾部和肾窝，另外一端顶住鸡胸部的肋骨处，从而将鸡撑开。然后将两鸡腿插入下腹部的开口处，两只翅膀也交叉插入宰杀的刀口处，从嘴里漏出翅尖，然后洗净鸡身，挂起来晾干。等到表皮晾干后就可以炸鸡了。在炸鸡之前，将鸡身涂刷一遍蜂蜜水。再将锅里的油加热到150~ 160的温度，把鸡放入锅里炸半分钟左右，等到鸡皮完全变成是柿红色就可以了。
第4部分：煮鸡 备用调料有：砂仁，豆蔻，丁香，花椒，大料和火硝。 煮鸡的要点：将炸好的鸡顺序排列在锅里，紧接着倒入老汤和化开的盐水，将备用调料用纱布包好放入锅里，用竹片或者木片压住鸡身，让汤水淹过最上面的鸡体，用大火烧开，之后改用文火焖煮，煮熟煮透的话一般需要2~5个小时。
成品特点：鸡身呈浅红色，鸡肉完整，鸡皮不破不裂，而且鸡的味道鲜美，肥而不腻，满屋飘香。