湖南的饮食文化博大精深，而区别于中原地区的土家菜更是让传统湘菜活色生香。
多分布在武陵山脉的土家族，地理崎岖陡峭，物产富饶多样，住山靠山，靠山吃山的特点被烹饪成千姿百态的美食端上餐桌。
鸡、鸭、鱼、肉是当仁不让的第一主角，凉粉、苕粉、三角粑等小食更是土家人舌尖上的白月光。
而想要在长沙寻到这一口土家味，非去长沙土家菜的鼻祖“吃饭皇帝大”不可了。毕竟在这里，吃饭是比天还大的事情。
1.手 撕 扁 担 鸡
土家人的灵魂，都在一道手撕扁担鸡里了。
小时候吵着闹着去赶集，馋的就是集市里挑着扁担的老爷爷卖的这一口吃食。
要想成为一只合格的手撕鸡，可是要经历九九八十一道关卡的。
开膛、破肚是第一步考验；腌制、油炸则是锁住鸡肉鲜嫩的不二法宝。
挂水、晾干是接受时间与大自然的馈赠，烤制、现场手撕拌酱则是一口入魂的关键。
手工撕成小片的鸡肉，每一处纹理都沾上了厚厚的秘制辣椒酱。肉质细嫩无纤维感，鸡皮微焦不油腻，一筷子下去心都落定了。
嗯，是回忆里的老味道没错了。
2
猫 儿 山 的 小 黄 牛
一锅艳惊四座的小黄牛讲究就是食材的到位。
自桂林五岭主峰猫儿山下跋山涉水而来的小黄牛，比一般的牛小巧，一个成人就可以抱起来。可想而知肉质有多么细嫩。
现场炒制，即做即吃的骚气操作更是容易引起邻桌的强势围观。
热锅后，烧椒酱、小黄牛肉、牛脸肉、芹菜、辣椒依次入锅，滋啦啦的翻炒声是最催口水的背景乐。
耐住性子，焖上个两分钟。一掀锅，让你知道牛肉到底能有多嫩。
肉滑而爽口，味麻而鲜香，一口下去，除了熨帖想不到其他的形容词。
3.柴 火 稻 草 禾 花 鱼
除了地上跑的鸡和牛，土家人对于鱼的烹饪也是颇有心得。吃惯了海鱼、湖鱼、河鱼的味蕾，一定不能错过这武陵山区梯田里吃稻花长大的禾花鱼。
两条现点现杀的禾花鱼，捆上稻草，明档里用沙煲小火慢煨，熬到汤头泛白、鱼骨都煮软了才算成功。
掀盖，鱼的鲜裹携着稻香席卷而来，剪掉稻草，还未动筷，心已经飞到了武陵山区的土家寨子里。
煨煮到位的鱼肉分外鲜嫩，不过更为夺目的配角当属藏在鱼肚里的糯米了。
吸饱了精华的它，软糯不黏牙，还蹭了一身的鱼肉鲜香，年度最佳配角非它莫属了。
4.土 萝 卜 干 炒 腊 肉
过去，土家人身居深山，新鲜的食物容易腐烂，便于保存的腊肉腊肠成了山区生活的侧影。
数千年时光流转，食物更新迭代，腊肉的香气却一直留在了当地人的舌尖上。
如果说湘西农家收购而来的土猪腊肉是这道菜入魂的头号帮手。那么在昼夜温差巨大的雪峰山区生长的红皮萝卜，则是它好吃的诀窍所在。
晒干制成的萝卜干，蕴含着整个冬天的糖分，与腊肉爆炒，腊肉香与萝卜香交叠，略略的回甘，唤起无数土家人的回忆。
5.混 元 神 功 牛 肉
一道清炖牛肉，最能体现了土家族大厨炖汤的神功。
汤汁是牛肉、牛大骨、草药整整熬制一晚上的浓郁，为了不浪费这锅汤底的美味，土家人还创造性的加入了小馄饨。
小混沌皮薄，无面粉质感，肉厚，肥瘦比例搭配得道，无腻感。恩，是这个味。
6.土 家 手 掰 柴 火 豆 腐
用当地山泉水酿制而成的柏杨豆腐，作为土家族非物质文化遗产，一直为世人所称道，堪称豆腐中的一绝。
不管高汤煨煮多久，豆腐始终不散，反而越煮越香，越煮越入味。
入嘴的一瞬间，之前一切耐心等待都不足一提。
7.老 红 糖 桂 花 凉 粉
凉粉就是个简单的小食，芋圆、花生、桂花、红糖，食材就这几样，最重要的用心。
不用本地红糖，千里迢迢从贵州运来的手工老红糖，与桂花香一同交融，甜而不腻，用来消食再好不过。
更别提夏天饭后来一口，解腻绝好。
8.黄 金 三 角 粑
发酵的雪白米浆倒入三角铁盒，加热后出锅，看似简单的工序，十几年如一日的坚持，才有了这般家里的好味道。
热气腾腾，软糯香甜，只需一口，藏在心底的童年回忆如滔滔江水般奔涌而出。
这应该就是食物的力量。
9.阿 婆 烧 的 手 工 苕 粉
土家族的阿婆总是藏着最厉害的手艺，这道手工苕粉就是如此。
红薯这样平凡的食材，到了阿婆的手里也会变成暖暖的家味，吸饱了肉汤的红薯粉，晶莹剔透，光看着就食欲满满。
话不要多说，照不要先拍，趁热吃才是要紧事。
10.土 家 皇 帝 饼
每一份皇帝饼都是现点现做，来自土家族的阿姨熟练的揉面、包馅、放入炉中烘烤。每天都要重复上千遍的动作，是保持美味的诀窍。
一上桌，香气四溢，看起来质朴的饼里，藏满了咸菜的小惊喜，外皮酥脆，内里咸香。
每次饱了饱了，却还想要多吃一个。
区区十道菜肴
说不尽土家菜的博大精深
过去几年间，吃饭皇帝大被各类美食博主誉为“土家族菜的最佳代言人”。
然而最具说服力的褒奖，还是将第三家分店开到解放西的魄力，以及口口相传后前来觅食的吃货们。
每天自遥远的湘西打飞的而来的食材，店里戴着银饰穿着民族服装的阿哥阿妹，小时候乡下奶奶家才有的土钵吊炉...
光这架势就已经把土家人的记忆拉回了遥远的湘西。
人都是很健忘的，但小时候吃过的味道却永远不会忘记。
在吃饭皇帝大，用原汁原味的土家菜，安抚了每个在异乡的土家胃。
吃饭是比天还大的事情，好好吃一顿饭不仅是阿妈殷切的嘱咐，更是认真过好平凡生活的仪式感。
对于以吃为文化的土家人来说，美食的味道就是家的味道。
吃饭皇帝大
-解放西路店地址-
解放西路王府井商务楼4层(原温莎KTV)
-梅溪湖店地址-
步步高梅溪湖新天地购物广场3楼
-五江天街店地址-
雨花区曲塘路48号（近树木岭路路口）