天津自古是水旱码头，丰富的外来美食文化与本地美食交融，形成了别具风格的天津菜系，他们可以使高档食材锦上添花，也可以使普通食材化腐朽于神奇，各种美食不胜枚举。老爆三、八珍豆腐、独面筋、狗不理包子、18街大麻花、等等，这些都是大家耳熟能详的，本期向大家展示的这款低温火腿，吸收了西式火腿的技法，兼具中西之长，其成品红白分明，清香美味，由于经过长时间的腌制和低温煮制，肉质鲜嫩多汁，用面包夹食，更是滋味悠长，满口余香。
工艺流程：选料――腌制――熟制――成品
原料配方：猪后腿肉十千克，精盐1.4千克，胡椒十克，丁香十克，肉蔻五克，香叶20克，桂皮十克，白糖50克，硝酸钠四克。
操作要点：选用皮薄肉厚的猪后腿，剃去骨头，修整，捆扎成卷型，即为火腿坯；捆扎好的腿坯用盐和硝酸钠腌制24小时，然后取出洗净，再放入煮过胡椒、丁香、桂皮、肉蔻、香叶、沙糖等调味品的腌制液中腌制15天，即为半成品；将半成品在75至80度水中煮四小时，使瘦肉变成红色，然后在2至3度下冷却6至8小时，即为成品。
提示：硝酸钠的作用是防腐和发色，家庭制作可不用。
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