在我们中国的美食文化里，有着很多关于食材的书籍，不管是珍馐美馔的上等菜肴，还是山间田野的各种野菜。但有这样一种食材，经常被人提起，也许是因为比较常见，所以大多数人都觉得它并没有什么特别之处。它就是——排骨。
我们通常所说的排骨，一般指的都是猪排骨，猪排骨可以说是猪身上最好吃的部位之一。主要是因为它瘦肉多，有嚼劲，而且吃起来也不会太过油腻，所以深受大众的喜爱。而猪排骨主要分为四种，小排、子排、大排、肋排。每一种都有不同的烹饪手法。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">小排</h1>
小排是靠近肚腩部分的排骨，它的上边就是肋排和仔排，因为小排的肉比较厚，而且带有白色软骨。所以猪小排比较适合蒸、炸、烤。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">子排</h1>
子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方就是五花肉。子排的长度可以达到30厘米左右，适合多种烹饪方法，但是口感吃起来略显油腻。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">大排</h1>
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，它有一个响亮的名字“肉排”，因为大排的骨头略大，油炸的时候会有骨香味，所以肉排比较适合油炸。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">肋排</h1>
肋排是胸腔的片状排骨，肉比较薄，也比较瘦，吃起来口感较嫩，但是肋排的骨头比较粗。我们经常吃的红烧排骨，用的就是肋排。
不知道平时大家买来的排骨都喜欢怎么做着吃呢？肯定红烧或者糖醋居多吧！前段时间给大家分享过一个“酱焖排骨”的做法，那么今天再给大家来分享一个“茄汁排骨”。说到这个茄汁，有很多朋友就会疑惑，跟糖醋有什么区别呢，还不都是酸甜口味的，其实还是有很大区别的。
不管是茄汁还是糖醋汁它们二者都属于调味料，但是茄汁的菜肴与糖醋菜肴相比较，糖醋菜品好似大家闺秀，虽然看起来颜色也是红色，但红的并不夸张。而茄汁菜品的颜色更加红润一些，且颜色鲜艳明亮，看起来尤其有食欲。糖醋汁除了用番茄酱，醋也是必不可少的。但是茄汁却不需要醋，是纯粹的番茄酱。下面就把这道酸甜好吃的“茄汁排骨”分享给大家，一起来看看吧！
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【茄汁排骨】</h1>
主料：排骨适量（肉排）
配料：玉米粒、青豆、葱、姜、蒜、淀粉水适量
茄汁：清水5勺、番茄酱4勺、白糖3勺、黄酒2勺、盐1勺
具体做法
（1）排骨清洗干净，放入盆中。加入胡椒粉、盐、黄酒，抓拌均匀，至少腌制1个小时以上。因为排骨不容易入味，腌制的时间长一点才好吃。
（2）腌好的排骨，加入适量淀粉水，最后呈现的效果就是肉见白就可以了，再放置2分钟。
Tips:和好的淀粉水先要沉淀一会，放的时候尽量用手抓淀粉水下面沉淀的一层。
（3）锅中倒油，油温烧至160度左右，油面微微泛花，放入排骨。下锅后先不要急于翻动，稍微定型后再用筷子搅动一下。
（4）等到排骨表面变得微黄，且有八成熟即可捞出，然后升高油温再次复炸上色。
Tips:第一次炸一定要把排骨炸到7到8成熟，所以全程保持中火就行，否则排骨没熟，颜色先变黄了。第二次主要是为了上色，时间不宜过久，排骨一上色就可以捞出来了。
（5）笊篱中放入玉米粒、青豆，直接把炸熟的排骨倒进笊篱中，用油冲一下玉米粒、豌豆即可。
（6）切一些葱末、姜末、蒜末，放入盘中备用。
（7）接下来就是这道菜的灵魂，茄汁：清水5勺、番茄酱4勺、白糖3勺、黄酒2勺、盐1勺，搅拌均匀备用。
（8）锅中加一点油，油热后倒入葱末、姜末、蒜末和茄汁，小火炒香。
（9）之后分多次加入水淀粉进行勾芡，然后烧至汤汁粘稠度适中即可。
Tips:淀粉水一定要分次加入，目的是为了防止汤汁过于粘稠而结块。
（10）最后倒入排骨，翻炒均匀，使排骨能均匀的裹上茄汁，出锅前淋上葱花即可。
我这次做的茄汁排骨汤汁比较少，如果喜欢用这种酸甜口的汤汁泡饭，那么在调茄汁的时候可以适当的增加一下各种调料的用量。
一道色、香、味俱全的“茄汁排骨”就制作完成了，喜欢的朋友记得试试哦！#「闪光时刻」主题征文 二期##春季美食大赛#
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