哈喽大家好，我是泉歌。最近收到留言，说让多做一些西餐[机智]没问题，这是海龟党的老本行[得意]就先拿“葡式蛋挞”开刀吧。
看过不少头条号里蛋挞的制作食谱，感觉图文步骤不够详细，糖和油都加得太多，口味也多是国内改良版的。今天就教大家做一种国外常吃的蛋挞，并附上低糖低油的制作技巧。外面卖到六七块甚至八九块一个的蛋挞，在家就能做。食材和步骤都很简单，做出来的蛋挞香气逼人、颜值又高[舔屏]
先上一波，按顺序的步骤口令总结，便于大家收藏[比心]
1) 先做蛋挞皮的面团，做完醒面的同时做糖浆;
2) 冷却糖浆的时候，拿醒好的面做蛋挞皮;
3) 蛋挞皮放冰箱冷却1-2个小时，同时开始做蛋挞馅儿;
4) 将冷却好的蛋挞皮切块成形，倒入蛋挞馅儿，进烤箱，完美～
以下是材料和步骤详解。
一、蛋挞皮的面团+糖浆
【所需材料】
all-purpose flour普通中筋面粉150g，盐1g，糖200g(可减半)，水，2片柠檬皮/青柠(lime)皮，肉桂cinnamon(optional)1根。
【制作过程】
1.面粉、水、盐一股脑儿全都先倒入容器里，揉成面团。第一次的揉面时间不用太长，5分钟以内即可。然后，静置面团15分钟，再将其表面揉光滑。最后用密封容器或是保鲜膜包住面团，饧面1个小时，让面筋继续松弛。面粉的选择有两个要点：
一是不用面筋特别紧的面粉，不然的话，操作起来费劲，烤的时候，蛋挞皮也会回缩，蛋挞液会漏出来。要是不小心用了这种面粉，可以兑一些低筋面粉，或是多饧面(让面团静置的时间长一些)，让面筋松弛下来。
二是面团要偏硬一些，这样一来，烤出来的蛋挞皮的层次就会更分明。面团的软硬，可以通过加水量的多少来调整。
2.饧面的同时，开始做糖浆。传统的葡式蛋挞，糖浆里会放肉桂，国内也能买到。如果实在没有，不放也行。将200g糖和185g水倒入锅中，开小火把糖煮化。如果想要低脂一些，糖量可以减半。糖煮化之后，趁热将2片柠檬皮，连同1根肉桂一起，丢进糖浆的锅里。再煮几分钟后关火，放到一旁冷却。
二、起酥蛋挞皮
饧好的蛋挞皮面团，一些干面粉，无盐unsalted软黄油85g。如果想要减脂一点，黄油可以稍微少放，但不建议减少太多，不然的话，蛋挞皮不能起酥。
1.桌上撒点干面粉，将饧好的面团擀成长方形；
2.接着做起酥层。将软黄油放室温下融化，取其中的1/3抹在长方形面皮上，面皮留1/3部分不抹黄油，如下图：
3.将1/3不抹黄油的部分先折起来：
4.然后把抹黄油的部分折到中间，折成一个小长方形。小长方形不用翻面，转个90°，再次擀开，擀成抹黄油之前的大小；
5.把第二份1/3的黄油抹在擀大的面皮上，留1/3的部分不抹黄油，重复上面的步骤。最后把剩下一份的1/3黄油抹在再次擀大的面皮上，这次只留一点边不抹黄油，而不是1/3，如下图：
6.将面皮从另一边卷起来，卷成圆筒状，不抹黄油的边沾点儿水，将面皮筒封成一个合体的圆筒，封得好的话，轻轻抛起都不会散开。
7.用保鲜膜包裹圆筒状的面皮，放入冰箱冷冻1-2小时，目的是为了将黄油和面皮充分融合在一起，便于之后起酥。
三、蛋挞馅儿
冷却好的糖浆，面粉两把，鸡蛋6个，牛奶450ml。
1.蛋黄和蛋清分离。分离的一个小技巧如下图，就是将鸡蛋在破的两半壳上滚来滚去，蛋清就自己漏下去了。一般来说，做12个80-100g的蛋挞，需要6个中等大小的鸡蛋；
2.将1/3(150ml)的牛奶倒入面粉里，面粉的容量大致为手握两把，搅拌均匀；
3.将剩下2/3的牛奶倒入锅中，用小火加热。牛奶煮开后，将面糊倒入其中，不要关火，继续搅拌3-5分钟。煮到半稀不稀，类似于smoothie那样的稠度即可；
4.把之前做的糖浆加入到牛奶面糊里，继续搅拌。如果有条件的话，可以加入香草精vanilla sugar，可以提亮蛋挞馅儿的颜色。如果没有，或是想减脂，就不加；
5.面糊冷却之后，加入蛋黄，然后搅拌打散。不能在牛奶面糊还很烫的时候加入蛋黄，不然的话就会变成一锅水蒸蛋啦[奸笑]
四、组装蛋挞+送入烤箱
蛋挞模具，或者是锡纸+小碗
1.冰箱里拿出冷却好的圆筒形面团，切成小剂子。如果有模具，就把切好的剂子按入模具里，如下图：
如果没有模具，可以用锡纸扣在小碗里做个模具，如下图：
碗的大小，请根据最后成品的蛋挞大小来选择，比如，下图中熔岩小蛋糕lava cake那种的就正好：
2.将蛋挞馅儿倒入蛋挞碗中。倒入2/3即可，不能倒满，因为烤出来以后馅儿会膨胀，会噗出来[捂脸]
3.烤箱预热到480华氏度/250摄氏度。组装好的蛋挞放进去，烤20-25分钟，出炉。温度设定，请根据自家的烤箱上下微调。烤的时候，也可以看着点，避免表面烤焦。
低糖少油的蛋挞，里面的鸡蛋会更嫩滑、水分更多，但与此同时，外皮更容易被水浸润，而变得不那么酥脆。低脂版的这种蛋挞，不太耐放，所以做出来以后，请尽快食用哦。最后一个终极小tip: 请放凉一会儿，再吃，当心烫[害羞]
我是泉歌，我在头条看世界[微风]大家还想看什么西餐小食的制作食谱？欢迎来评论区戳一戳哦~