立冬后吃这碗菜，有虾米、香菇、大地鱼，拿肉来也不换，奶奶食谱食材做法【温馨提示】【烹煮心得】冬日里盛产大白菜，韩国有泡菜，北京也有储藏白菜的习惯，东北有酸菜，台湾也有自己的经典，最有名的就是白菜卤。大概是物以稀为贵吧！北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为“胶菜”，福建野生的芦荟，一到北京就被请进温室，且美其名曰：“龙舌兰”。这是小学课本里的内容，印象深刻，特别是对大白菜。

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立冬后吃这碗菜，有虾米、香菇、大地鱼，拿肉来也不换，奶奶的食谱。

如果你喜欢吃台湾菜，这道白菜卤肯定必点，因为实在是很好吃，老少皆宜，口感鲜甜，味道浓郁，店家不一定会加大地鱼干，加海米也很惹味，大白菜本身就非常的甘甜，再加入干香菇、海米、红葱酥、五花肉和大地鱼，想想就流口水，里面的肉皮吸足的汤汁，第一时间被夹走，接着就是大白菜先给吃光光，如果没吃完，再加热一下，那滋味真的太棒了。

扁鱼，就是比目鱼，鲽鱼这一类鱼的统称，味道极为鲜美，但是肉簿，利用率低，或是体型较小肉少，通常加工晒成扁鱼干，除了可以用来制作沙茶酱外，亦可以拿来入菜，最常见的便是拿来熬汤，或是放进火锅中一起炖煮，加了扁鱼干的汤头会变得相当鲜美。台湾称着扁鱼，广东地区叫大地鱼。

【台式白菜卤】

<h1>食材</h1>

大白菜一小棵、五花肉100克、干香菇两朵、猪皮一块、红葱头酥、虾米适量、扁鱼二小片、蒜头3瓣、淀粉少许

<h1>做法</h1>

1）干香菇、虾米、猪皮冲洗干净，烧一锅开水，分别将香菇、虾米、猪皮浸泡，扁鱼剪成细条，五花肉切粗条。

2）泡好的香菇改刀，虾米沥干水分，猪皮改刀、大白菜洗净切块。

3）起锅爆香蒜末、葱段，下扁鱼干炒香起出备用，锅里留底油，将五花肉煸炒出香味，下虾米、香菇和猪皮继续煸炒到味道香浓。

4）加入泡过的虾米、香菇和水，再加入一杯水、将炒过的扁鱼、蒜未、和红葱头酥加入，煮片刻。

5）把白菜加进去煮5至8分钟，倒入一大匙酱油，适量的盐和白胡椒粉，淋入少许的淀粉水勾芡即可出锅。

<h1>【温馨提示】</h1>

大地鱼要用小火慢慢煸香，如果有鱼粉，买鱼粉更方便，所有食材，像香菇、虾米、五花肉，需慢慢煸炒，鲜味才能更好的被释放出来，虾米、香菇洗净泡水，将泡好的水保留下来煮大白菜，鲜香味更浓，最后的薄芡很重要，能将所有味道包裹起来，口感也更滑嫩。

<h1>【烹煮心得】冬日里盛产大白菜，韩国有泡菜，北京也有储藏白菜的习惯，东北有酸菜，台湾也有自己的经典，最有名的就是白菜卤。大概是物以稀为贵吧！北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为“胶菜”，福建野生的芦荟，一到北京就被请进温室，且美其名曰：“龙舌兰”。这是小学课本里的内容，印象深刻，特别是对大白菜。</h1>

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