浙北地区，江南水乡的农村，有很多的传统美食，都和传统风俗习惯有着密切的联系。比如肉馅粑粑，松糕，粽子等，凡遇到亲戚家造房子上梁，进屋酒，儿子，女儿订亲，结婚，小孩子满月酒等，就要做好多粉食，就是上面说的糯米粑粑，有鲜肉馅的，有豆沙馅的，还有红糖松糕，鲜肉粽子，豆沙粽子等。这些粉食现在还在流传着，今天要说的一种美食，已经快二十多年没看到了，估计即将消失在普通人视线，也渐渐的远离人们舌尖上的味蕾了。那是一种色香味俱佳，做工精致的食物——米花。
很多地方，把爆米花加点芝麻用麦芽糖黏成块，叫米花糕。也有一些地方，把米炒熟，用糖水泡一下，也叫米花。我们这里，把用糯米水磨粉做的，用油汆过的一种做成一朵朵花型的食物，叫米花。
这里的农家风俗，非常讲究。女儿出嫁前，会请裁缝师傅来家里给准新娘做上好几天的嫁衣，一年四季的服装都是新做的。会请箍桶匠来家里做好几天，从马桶，脚桶，拎水桶到挑水浇菜的粪桶，就如越剧《九斤姑娘对桶名》里唱的那么多桶。还要请弹棉花的师傅来家里弹几床被絮。做七八条甚至十来条新被子。嫁妆里，有几件物什，不是在出嫁时随嫁的，那就是“拔秧凳”和“篾席凉枕”，在出嫁后的第一个立夏之前，娘家人要给出嫁过去的女婿家“送歇夏”，“拔秧凳”，“篾席凉枕”，还有就是好多箩筐装的米花。米花到了女婿家，就要挨家挨户去分发给乡里乡亲的。
我的两个姐姐出嫁后，都有做过米花。
立夏前，听天气预报，挑一个连续晴天的日子，邀请几个年轻点的邻家婶婶。把用水淘过的上百斤的糯米，浸润一下，用机器磨成水磨粉，然后用热水把放在大的粉桶里（像小孩子的浴盆大）的水磨糯米粉用力搅拌均匀，几个年轻的婶婶，往往捋起袖子，围着围兜，挽起发髻，反反复复的揉搓粉团，热水热粉，热气腾腾，小婶婶们粉脸上，香汗淋漓，鼻翼眉间，也会沾上一些糯米粉，格外俏皮好看。这还只是头锅的生的粉呢。揉好的粉团上柴火灶，用蒸笼，蒸粉。蒸透后，再用粉桶，揉搓熟粉团，把糯米粉的糯性，柔性，都赶出来，那就完全要靠小婶婶的臂力腕力了，粉很烫，很黏，这次揉搓熟粉不仅仅是力气活，更需要手上的技术活了。然后用大的擀面杖，擀成薄薄的皮子，用菜刀切成两公分左右的条。再用小的擀面棍，细细的把糯米粉条擀一下，然后将粉条做成六叶花瓣的一朵花。花心靠糯米自身的糯性粘合在一起。整个形状其实更像一只展翅的蝴蝶。做好的米花，放在干净的芦苇帘子上去暴晒。这上百斤粉，做好几百只米花，晒谷场上的竹帘，芦苇帘，蚕匾，都是放满了米花，晒满了米花。
逐渐晒去水分的米花，慢慢泛白，慢慢硬起来，变成半透明的一朵朵米花。到了傍晚，就要小心翼翼的收起来，搬到家里免得受潮。也要轻拿轻放，避免碰坏折断花瓣。
第二天，是关键。一个大油锅里倒入二三十斤菜油，用猛火烧滚，然后沸腾几分钟，把菜油的生味去掉，再慢慢冷却下来，到60°左右，然后就小火保持这个温度，米花汆入油锅，炸成金黄色，米花的花瓣会被油炸成鼓起像金鱼的眼泡一样，但不能破，整个米花都这样的鼓起大大小小的泡泡，就炸好了，用加长的竹筷捞起凉一下。刚出锅的米花，吃起来非常香脆，非常爽口，就如现在的炸薯片，因为是糯米粉，跟薯片就高了好几个档次，又因为形状像花，像蝴蝶，更不是薯片能比的。
炸好的米花，金黄色，松脆，需要小心叠放在铺了干净的薄膜的箩筐里，上面同样用薄膜包好，免得受潮。一箩筐一箩筐，需要装十几箩筐。
水乡河道多，喜欢用船走水路，把“拔秧凳”，“篾席凉枕”，米花，还有一腿猪肉，送到女儿的婆家去。
米花，在我的味蕾上失去了记忆，在我的记忆里，还有深深的味道。
