轻点上面蓝字
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边度美探丨Roy
追求完美的金牛座，钟爱美食的自由煮意小王子。
新年伊始，边度在此恭祝大家鸡年吉祥、合家安康、旺到飞起、掂过碌蔗！在春节享受假期的你，无论是拜年走亲戚、购物逛商场、旅游合家欢，其中的指定节目想必就这样：不是在吃喝，也是在去吃喝的路途中。
寻店觅食“路漫漫其修远兮”，边度美探们可说与广大吃货一样，“上下而求索”，永远在路上。因此，即使在不少商铺休市的过年期间，我们还是探访了一家如常营业、远离闹市的食肆--和隆山庄。
穿过燕岭路和天源路，在车少路畅的春节，25分钟的车程就到达了龙洞迎龙北路的和隆山庄。
步入牌坊，走上斜坡，空气清新，环境舒适。竹林依山而生，池塘群鸭戏水，可谓“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”
据介绍，和隆不仅有水里游的、岸上走的、田里种的，还有地上爬的--蛇。但先说说这里的美中不足：部份厨工归家探亲，人手不足，上菜时间尤为漫长，个别招牌菜在水准以下，面对这种窘况，老板和经理唯有用笑脸搭救了。
本地鲫萝卜丝汤 /
RMB 38
汤水先行，一款家常鲫鱼汤。李时珍有云“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃”， 性味甘平的鲫鱼所含蛋白质易于消化，有健脾养胃作用。素有“小人参”之称的萝卜则是冬季里优质的滋补汤菜，两者完美搭配的甘甜汤水，毫不造作却润燥滋补，煲汤后的鲫鱼捞起，蘸点酱油进食亦是鲜美。
蛇焖鸡
饭铲头 108元/斤 竹林鸡108元/只
慕蛇而来的众人，七嘴八舌地询问有何推介，但令人略感失望的是，蛇货大都估清，只有饭铲头。好吧，既来之则安之，下单来个“龙凤斗”：蛇炆鸡。饭铲头是广东人的叫法，亦即眼镜蛇，因其颈部肋骨可以向外膨起威吓敌人，形似饭勺而得名。
中医理论，蛇肉有驱风祛湿、行气活血、化痰止咳的功效。饭铲头虽属毒蛇，令许多人心生怕怕，但其实蛇毒在高温下会被转化为无毒的蛋白质，这正是鲜美滋味的来源。对此老饕们深谙一理：蛇越毒越好味。
等待最久的蛇炆鸡千呼万唤始出来，香气浓郁，金黄诱人。竹林鸡在焖煮的过程中尽情吸收了蛇肉的鲜美；纹理清晰的蛇肉黏挂着鲜香的鸡汁，更为入味。但可惜烹饪火候尚欠，蛇皮的口感实在筋道得过于有嚼头，需要双手并用落足牙力才能咬扯出韧皮，感受弹牙细嫩的肉质。另外提醒一下诸位食客，下次来还需知会厨师把蛇胆留下，否则有可能被黯然丢弃或另作他用。
紫苏炆青头鸭 /
RMB 98
有趣的是，店家竟出动了4名厨工齐齐“围捕”才将青头鸭“捉拿归案”。鸭肉具有滋阴养胃、利水消肿、清热润肺的作用。青头鸭肉质纤维适中，肉味清香而膻味淡，尤为适合于秋冬焖煮。紫苏这个具有特殊芳香的精灵，轻易地烘托出鸭肉的鲜美，煲底尽是不可辜负的酱汁精华。关于紫苏，剁碎加蒜蓉，几滴酱油加热油拌匀，已是一流的下饭佐物，让人开胃又开心。
姜葱炒黄牛肉 /
RMB 53
黄牛肉的肉质较为细嫩，这味炒牛肉锅气十足，酱汁惹味。可能牛肉拉油时间稍长，回锅翻炒后口感偏硬，但在大部份粤式餐厅习惯性使用嫩肉粉改变牛肉肌理的当今，我们还是宁愿花点时间来咀嚼牛肉的原始纤维，品味还没消失的天然甘香，而非腌制得毫无肉味的所谓滑牛。
蒸水蛋 /
RMB 20
这款老少皆宜的家常菜，没有令人失望。蛋香、油香、葱香的交织，嫩滑细腻的口感，从勺起到落入碗中的短暂过程，它也不忘轻盈地晃弹几下。回忆起曾经做过的蒸水蛋，最美味的包括瑶柱蒸的、白饭鱼蒸的，还有油条切段的，蒸好撒葱花，浇上滚油，少许胡椒粉和酱油麻油，一人可以“砌”一碟。
家乡炒鸡杂 /
RMB 33
同样锅气强劲，香口脆爽。只是不太明白，为何通常酒楼标明的炒鸡杂，基本只有鸡肾，杂呢？炒丢了？有没有一个完美的解释？
生炒迟菜心 /
RMB 25
迟菜心又名高脚菜心，所谓“迟”，皆因比一般菜心收成晚。虽然姗姗来迟，却菜味香甜，鲜嫩清脆，加以腊味或猪油渣同炒，甚为美味。
蛇血饭 /
蛇血具有一定的强身健体、养颜美容的功效。米已成炊后，伴以酱油和花生油，粒粒饱满油润，香气扑鼻，来几勺浓郁的炆鸭酱汁，整色整水，有滋有味。
芋头腊味煲 /
芋头腊味煲则相对低调，两种食材虽非绝配，但也是香而不腻，味道醇厚。
一顿略带瑕疵年饭就此完结，其天然美味仍然值得称道，或许和隆山庄在大厨归位后，出品能更胜一筹。食物的味道固然重要，最关键的是和谁一起吃，至爱亲朋，济济一堂，开心就好。
再次祝愿各位在新的一年，一蔬一饭有滋味，一鼎一镬知饱暖。
▶边度指南
餐厅名称♥
餐厅地址☞
营业时间◐
营业电话☎
人均消费 ¥
文字编辑 | 阿智 版面编辑| 沅渌渌
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