新鲜宰杀的羊肉放入木桶中，用木柴、大灶好好炖上几个小时，羊脚红烧、羊杂熬汤、羊宝拼盘……
羊的每个“部位”都能成为一道特色菜，每道菜都讲究工夫。白切、烂糊、羊杂汤，传统“老三样”是当下最受人欢迎的“组合美食”。
2017年，张泽羊肉制作工艺被列入松江区非物质文化遗产代表性名录，现有区级代表性传承人1人。
发展传承
近年来，叶榭镇致力于打造张泽羊肉美食文化旅游节的特色品牌，同时依托张泽羊肉这张名片，串点成线形成乡村旅游线路，并与浦南其他乡村旅游项目实现错位竞争，着力打造“朵颐小镇”，发展乡村旅游，振兴乡村经济。
传承谱系
元代：
沙栓（1341-1368）。
明代：
松江府官厨，姓氏不详。
清代：
徐阿大，原名徐龙秀（1900-1989）经营张泽阿大羊肉庄。
1942年前后：
徐阿大授徒杨金良（1927-1995）。
八十年代后期：
杨金良授徒寿新明。
等你探索
叶榭镇非物质文化遗产体验馆于2021年6月12日起试运行，试运行期间，每周二、四对公众开放（需预约）。
联系人：何老师
联系电话：021-67675322
体验地址：叶榭镇张泽竹亭路141号
通讯员：叶之音
编辑：陆佳