故事:江西名菜，由南宋抗元名将文天祥改进而成 ，名文天祥：字宋瑞、又字履善，号文山，吉安 :南宋宝祐四年（公元1256年）文天祥进京赶考应试，途中在一客栈吃了一道炒鸡丁，其色泽鲜艳，滑嫩爽口，未尝其味先闻其香，美味异常，遂一一详问炒鸡丁的烹调方法。多年以后，文天祥被贬回乡，常与新朋老友相聚议政，一次家宴.文想起当年吃过的那道炒鸡丁，便下厨自己动手，按记忆中的烹调方法，稍加些本地特产笋尖，做出一道香气扑鼻的炒鸡丁，来客尝后都 说清爽好吃。不久，元军继续大举南侵，宋军长江防线全线崩溃，前方战事告急。南宋德祐元年 （公元1275年），文天祥倾其家财，组织起一支 万余人的抗元义军，出征当曰，文天祥亲自掌勺，再做炒鸡丁，为义士们壮行。文天祥在此次 战斗中不幸被捕。为纪念这位民族英雄，人们将 此菜命名为“文山鸡丁”。
原料：
1鸡脯肉300克、水发玉兰笋60克、鸡蛋2只、干红椒3克、香葱5克、鲜汤50克、干淀粉15克、色拉油400克（约耗75克）、鸡精2克、封缸酒10克、食盐5克、小麻油5克。
制作方法：
1、将鸡脯肉切成骰子丁，干红椒、水发玉笋、香葱切成与鸡丁一样大小的丁；
2把切好的鸡丁放在碗内，加食盐、蛋清和干淀粉拌匀，待用；
3、锅置旺火烧热，入油烧至六成热，将鸡丁撒开下锅，过油片刻，盛起沥油；
留油少许，放入干红椒略炸，随即加笋丁、葱丁，翻炒几下，再放入封缸酒、食盐、鸡精鲜汤， 用湿淀粉勾芡，把鸡丁倒入锅内颠翻几下，淋上小麻油，装盘即可。
菜品特点
鲜香嫩滑，色彩鲜艳