徽菜，我国传统的八大菜系之一，以沿江、沿淮、徽州三个地区的地方菜为代表构成的。徽菜讲究火候，也重油重色，其中徽菜又以烹饪山野海味而闻名。徽菜起源于秦汉时期，但兴于唐宋时期，后来清朝中末期达到了鼎盛，那段时期催菜曾一度居于八大菜系之首，由于地理环境的原因，所以徽菜也多海鲜，比如：红烧臭鳜鱼、腌鲜鳜鱼、火腿炖甲鱼等等。
看到这里，你应该也猜到今天小编为你带来的是什么菜品了吧！没错，就是鳜鱼的做法。
红烧臭鳜鱼
准备食材：腌鲜鳜鱼、猪肉末、姜、蒜、葱、红辣椒、笋、料酒、醋、老抽、白糖、鸡精、盐等调味品
制作过程：
1、腌好的鲜鳜鱼，洗净后切花刀，备用。
2、将猪肉、葱、姜、蒜、笋、红辣椒等食材清洗干净后切末。
3、起锅烧油，油热后放一勺猪油。
4、猪油融化后放入处理好的鳜鱼，煎，两面金黄后盛出备用。
5、另起锅烧油，放少许的油，倒入蒜末、笋末、葱末还有蒜末，翻炒。
6、炒到肉末变色，葱蒜炒出香味后放入煎好的臭鳜鱼。
7、加适量的盐、两勺料酒、两勺老抽、一勺醋、一勺白糖，再加半碗清水。
8、大火烧开后转小火，这段时间不需要盖锅盖。
9、加少许的鸡精，之后用锅铲将汤汁浇到鱼背上，直到收汁完成。
装盘后撒上葱末和红辣椒末即可。因为烧鱼的时候是不盖盖子的，所以厨房应该会充斥着很浓郁的味道，要小心哦~
八宝鳜鱼
准备食材：鳜鱼、笋、火腿、肥肉、青豆、干贝、虾仁、料酒、姜、葱、花椒水、盐等调味品
1、将所有食材洗净后鳜鱼切花刀，剩下的切末。
2、起锅烧油， 倒入笋末、火腿丁、肥肉末、干贝丁、虾仁、葱姜末，再加适量的盐和料酒，炒熟，盛出备用。
3、将炒熟的食材，塞到洗净的鳜鱼肚子中。
4、起锅烧油，油热后将腌制好的鳜鱼倒到锅里，再加适量的盐、料酒还有姜片。
5、加适量的水，开始烹饪。
6、大火烧开后转中火，最后收汁完毕即可。
其实关于鳜鱼的做法还有很多，你还想了解更多的美味菜谱，那就和小编一起期待下一期吧！