蜜汁糯米藕，又被称作“桂花糯米藕”，是杭州最经典的凉菜之一，也是江南传统菜式中一道独具特色的中式甜品。其口感绵糯、味道清甜、香气诱人、浓郁独特的气质，非常受人们欢迎，尤其是喜欢甜品的女性朋友。
蜜汁糯米藕
在杭州，不论是大酒楼，还是小餐馆，基本都能吃到这道“蜜汁糯米藕”。由于其食材简单，制作工艺也不复杂，也当地人逢年过节或招待客人时，常常准备的一道特色菜。
买一节雪白的莲藕，将其削皮并清洗干净，尤其是藕孔，要将孔内的淤泥清洗掉。然后，将藕蒂切下放一边，把淘洗过的糯米灌入藕孔中，记得一边填，一遍要用筷子扎实一些。把每个藕眼都灌满糯米后，将切下的藕蒂当盖子再盖上，并用牙签固定住，这是防止在煮的过程中，糯米流出来。此时，需要把提前准备好的红枣和红糖等放在锅中，把灌好糯米的藕一起放进去，倒入能没过莲藕的水，大火煮开，再转小火煮半小时左右，然后加入适量的冰糖，继续用小火煮十五分钟左右，便可以关火了。
在藕孔中灌糯米
待糯米藕晾凉后，便可切成片儿，整齐地摆放在盘子中，在上面撒上一层糖桂花和蜂蜜调制的桂花糖浆，就可以食用了。
其色泽红润，味道香甜爽口，就连百年老店楼外楼和知味观这样的店中，也是食客点的最多的凉菜之一。
这么有创意又好吃的美食，是历史上那位大厨发明的呢？
煮糯米藕
究竟是何人发明，已经难以考证。但是，这道美食，则是从南宋开始，就被人们所喜欢食用。有一本记录南宋人生活风貌的书中就有记载，这本书名为《武林旧事》，是南宋的周密所写，里边记录了很多关于南宋人吃什么、玩什么、穿什么……的事情。其中，就对这种美食做了详细的描写。不过，当时还不叫蜜汁糯米藕，而是介绍了“生熟灌藕”的方法。其中，熟灌藕的做法，则与我们现在所食用的蜜汁糯米藕的制作方法非常一致。但是，关于生灌藕的记载，着墨很少，也很难考证。可见，蜜汁糯米藕，是从老祖宗那儿继承来的一道美食。
香甜味美的蜜汁糯米藕
如今，蜜汁糯米藕作为一道凉菜，早已成为杭州独具特色美味；不论是宴客，还是作为小吃，其香甜味美早已深得人心。而且，加之现在的科技水平和经济实力的发展与提高，使得人们开始用真空包装的方式，将其销往更远的地方。
这道从南宋流传至今的风味美食，不仅保持着它独有的迷人魅力，而且还会受到更多人的喜爱。