<h1 class="pgc-h-arrow-right">“巴陵全鱼席” 是最具特色和代表的 岳阳美食</h1>
傅氏巴陵全鱼席传承人 傅鹏
要说岳阳最具特色和代表的美食，非巴陵全鱼席莫属。岳阳自古历来鱼产丰富，无论民间官府，无鱼不成席。巴陵全鱼席来自洞庭湖区民间鱼筵，经张克亮、傅建楚等名厨传承发扬，形成了最能代表岳阳地域特色的美食。
巴陵全鱼席的构成如下：
开席。一花拼：金鱼戏莲；八围碟：五彩鱼松、水晶鱼冻、麻香鱼脆、葱酥鲫鱼、油爆大虾、五香熏鱼、红油刨花鱼、怪味鱼条；四热炒：锅贴鱼片、五彩鱼丝、青豆虾仁、茄子菊花鱼球。
十大菜。大烩荷花鮰鱼肚、网油叉烧桂鱼（带饼）、翠竹粉蒸鮰鱼、银针鸡汁鱼皮（带春卷、四喜饺）、干贝绣球鱼、鱼脂湘莲甜泥（带裱花蛋糕）、龙女一斛珠、红炖洞庭金龟（带面条）、蒜球清蒸白鳝、龙舟竞渡。
扫尾。一座汤：蝴蝶飘海；二随菜：鱼泥豆腐、麻辣鳝丝；四点心：韮黄鱼丝春卷、虾仁四喜蒸饺、鱼茸标花蛋糕、伊府鸡蛋鱼面。
巴陵全鱼席在保留湘菜风味的基础上，兼收并蓄京、苏、粤、川风味，全席荤素相间，油少色艳，一菜一格，多菜多法，形态、色彩、味别、技法各不雷同，充分体现了湘菜中的江湖流派风味。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">岳阳的特色小吃真的很丰富</h1>
原岳阳宾馆面点厨师长 刘秋宾
作为一名从业四十年的面点师，我做的面点小吃立足于传统，并把广式和湘式的风味融合起来，西点中做。另外，根据大众的需求，把瓜果蔬菜也做到面点之中，创新了面食品种，很受大众喜爱。凡是能用来做菜的食材，都可拿来做面食。我有责任和义务为丰富岳阳面食小吃做出贡献。
在我的记忆中，岳阳特色小吃有南正街豆皮、肠子米豆腐、兰花萝卜、巴陵三鲜面、华容团子、湘阴炖肠、平江干子葱油饼、城陵矶烧烤、九哥酱板鸭、蔡哥臭豆腐，汨罗薯粉、临湘桃林豆渣、邓雄老月饼、方婆婆卤菜、君山郭记怪味鸭、云溪肚包鸡等。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">湘菜走出国门 要因地制宜</h1>
原云梦宾馆餐饮部经理、厨师长 徐岳林
2003年至2005年，我接受劳务派遣到澳大利亚昆士兰州布里斯班干过3年餐饮。3年下来，深知湘菜要走出国门，走向世界，一定不能照葫芦画瓢，而要因地制宜，自我改变，要根据当地食客的需求，适应当地人民的口味，对味型做出调整。
湘菜以复合型酸辣味见长，而当地人偏爱甜酸，不吃淡水鱼，吃的全是海鱼，肉类以牛肉为主。我借鉴湘菜的烹调技艺，就地取材，推出了糖醋鱼片、椒盐鱼片、咖喱鱼片、溜鱼片、咖喱牛肉等系列菜品。我还用整只袋鼠，按照巴陵全鱼席的做法，做出了一桌澳洲全袋鼠席，深受当地食客的欢迎。