看完这篇文章 你还敢说自己吃过意大利面吗？细条型扁条型通心粉型骗小孩吃饭型Mini型内陷型红酱（Tomato Sauce）白酱（Cream Sauce）青酱（Pesto Sauce）黑酱（Squid-ink Sauce）

关于意大利面的起源说法各异。

普遍被学界接受的版本是：阿拉伯人在入侵意大利西西里岛的同时，带来了中东地区干燥湿面团的技术——将硬质小麦面粉加水后揉搓制成面条，干燥保存，意大利面就这样诞生了。

早期的意大利面制作，用到的是硬质小麦，碾碎后会呈糖粒般的颗粒状，揉捏需要较长时间。

需要当时男性工人赤脚在面团上反复踩揉，以增加面团韧性。

用脚踩...啊这...

终于！在那不勒斯国王费迪南多二世时，他认为脚踩面团很不卫生，便聘请工程师来改善生产工艺，并发明了一种揉面机代替人工，将揉面工作所需要的人力及劳动强度大大降低。

如今我们熟悉的意大利面中的大部分品种诞生于那不勒斯，可以说，那不勒斯是当之无愧的「意大利面生产王国」。

那不勒斯街头晾晒意面的人们

在意大利，光是有纪录的意面形状就有300多种，加上各地语言上的差异，有时形状相同的意面还会同时有好几个不同的名字。

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="27">细条型</h1>

Spaghetti 是一种长、细、圆柱形面条。意大利面中最常见最传统的一种。

吸管面 Bucatini，Buca就是孔洞的意思，吸管面也就是中空的Spaghetti。

还有更细的面，像中国的龙须面或银丝面，被称为“天使的发丝” Capellini，适合搭配清淡而充满自然味道的酱汁。

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="187">扁条型</h1>

小舌头 Linguine，因为形状貌似鸟的舌头而得名，比 Spaghetti 扁一些，类似中国的挂面，适合搭配比较浓稠的酱汁。

最宽的意面——宽面 Pappardelle

扁卷面 Tagliatelle，是一种扁平的长宽面条，也被叫做“意大利扁卷面”，是意大利艾米利亚-罗马涅和马尔凯地区的一种传统意大利面。

Lasagna，加菲猫的最爱哦！这是一种用多层宽面皮叠加在一起的意面，也被叫做“千层面”。

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="188">通心粉型</h1>

笔管面 Penne，是一种空心、圆柱形的意面。

这种意面的口感弹性指数，在烹饪时经常搭配白酱汁、红酱汁和青酱汁。

粗通心面 Rigatoni，直着切出来的筒状意面，带横杠，比较粗。

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="190">骗小孩吃饭型</h1>

扼杀教父 Strozzapreti，是意大利艾米利亚-罗马涅大区的代表性意面，也是最早出现的意面之一。

扼杀教父

直径较小，长短合宜，形状类似一块被滚动的毛巾面团，仔细看去有些“扭曲”。意大利人形象地戏谑它为“扼杀教父”面。

贝壳面 Conchiglie，形状像贝壳的面，适合做汤品或者搭配肉酱。

耳朵面 Orecchiette，耳朵形状，一般为手工制作。内软外韧，不论是搭配酱汁作为主食。

还是加入橄榄油与其他食材拌成沙拉作为配菜，都十分适宜。

车轮面 Ruote，这种面条长得非常像车轮，经常用来搭配海鲜酱料和蔬菜芝士酱。

蝴蝶面也被叫做“领结意大利面”或“蝴蝶意大利面”。因为造型可爱，所以经常出现在女生的餐盘中。

螺旋面 Fusilli，也是一种常见的意面，特别容易挂汁，搭配浓郁酱汁，如奶油奶酪酱或者肉酱最为适宜。

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="192">Mini型</h1>

粒粒面 Orzo，适合做成沙拉，配菜。

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="193">内陷型</h1>

意式馄饨 Tortellini 的形状很像我们经常吃的馄饨，所以也被叫做“意大利馄饨”。

它里面包着的是肉类和意大利乳清干酪或者帕尔马奶酪。它的做法和馄饨一样，放入热水中煮熟即可。

多型的意面自然需要美味上天的酱汁搭配！

如果以颜色分类，可分为红酱、白酱、青酱、黑酱四种酱料。

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="291">红酱（Tomato Sauce）</h1>

作为意面酱汁的鼻祖，番茄酱绝对是意面的经典搭配。

最最最正统的番茄酱，对番茄的品种有严苛的要求，一定要用意大利的 San Marzano 番茄。

基础红酱叫Pomodoro，除了番茄，只加入了洋葱、蒜和罗勒。

Pomodoro

在基础番茄酱的基础上还研发了很多酱汁，比如：蒜香浓郁的玛瑞纳拉酱 (Marinara)，它还会加入牛至叶（Oregano）、百里香（Thyme）、月桂叶（Bay leave）调味增香。

蒜香浓郁的玛瑞纳拉酱 (Marinara)

我们常说的番茄肉酱面，用的就是Bolognese 肉酱，是在基础红酱中加入了肉碎、芹菜粒和胡萝卜粒。口味浓郁，适合搭配宽面。

Bolognese 肉酱

红酱除了可以拌意面，还可以当作披萨的酱料。意大利经典的玛格丽特披萨 (Pizza Margherita) 就是以Marinara为酱料，加上马苏里拉和新鲜罗勒烤制而成。

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="292">白酱（Cream Sauce）</h1>

在意面酱汁的范畴中，白色通常来自于奶油，因此白酱一般都有浓郁的奶香。

Alfredo

而培根奶油酱则通常指 Carbonara。正宗的Carbonara会使用腌猪脸肉 (Guanciale) 提香，再以蛋黄增稠，不过腌肉难得，所以国内会使用培根替代。

Carbonara

白酱以黄油为底，白酱适合现做现吃，难保存，所以超市里罐装白酱都比番茄酱要少。

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="293">青酱（Pesto Sauce）</h1>

青酱名字Pesto来源于意大利语中的Pestare，也就是“搅碎”，所以他的本意是指任何研磨而成的酱汁，而非特指青绿色的罗勒松子酱。其中的“青”来源于罗勒叶。做好的青酱可以放进玻璃罐后再淋一层橄榄油封盖。

吃的时候不需要加热，煮好的面直接拌上几勺青酱即可食用。

除了意面，青酱还可以涂在面包上，拌沙拉，或者配一些煎烤的肉类。

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="294">黑酱（Squid-ink Sauce）</h1>

黑酱普遍较为少见，这里的“黑”来自于墨鱼胆囊中的天然黑色素，它不仅是天然染色剂，也是天然的鲜味剂，可以给酱料或者其他食材带来海鲜的味觉层次。

记住这个口诀就不会出错 ▼

意面越细越窄，适合搭配的酱汁越清爽。

意面越粗越厚，适合搭配的酱汁越浓厚。