月饼刚烤好，颜值不咋滴，过两天回了油，饼皮会变软，颜色加会深
上班了，做点月饼也要抽空。上周五炒好了莲蓉馅，中午弄好了咸蛋黄，晚上八点才有时间烤月饼。
熟鸭蛋黄比生的好，起沙，有油，香，生的蛋黄硬、腥
莲蓉月饼一般都是广式的。今天烤了两盘，饼皮一次要多弄些，后面再做就省事了。我一次做了四份的量。
100g一个的月饼10个量
饼皮：中粉100g；奶粉5g；转化糖浆75g；枧水1g；花生油25g。
先把转化糖浆、枧水、花生油放进容器里，搅拌均匀，再筛入面粉，最后放奶粉，搅成絮状，揉成光滑的面团。
面粉要过筛
馅：莲蓉馅750g；咸蛋黄10个
蛋黄水：蛋黄一个，蛋液一大勺
饼皮：20～30g 馅：70～80g
烤箱温度200℃，预热十分钟，烤20分钟，烤5分钟之后刷蛋黄水。
刚刷了蛋黄水
月饼进烤箱前，在表面喷一层水，花型会更清晰。
我做的是50g一个的，饼皮18~20g，莲蓉18～20g，蛋黄大小不一，约在8～13g之间，这也导致了月饼也有大有小。生蛋黄差不多重，就不会出现这种情况。
包蛋黄两种方法，一种是把莲蓉分成两份，用手压扁，把蛋黄放中间，团圆；一种是莲蓉不分，直接包。
用莲蓉包住蛋黄，团圆，再把饼皮用手捏成饺子皮样，包住莲蓉蛋黄馅，用虎口慢慢推赶，直到把馅完全包住，再团圆，外面裹一层面粉防粘，放进月饼模具压成型。
喷了水的生坯，准备入烤箱了，一烤盘15个
烤完了两盘，已经11：30了，洗洗睡吧，等个两三天，月饼回油了，外皮软了，就可以吃了。
没找到羊毛刷，用硅胶刷，蛋黄水不均匀
一样的饼皮，不一样的内心，可随自己喜好。我的枣泥馅还在冰箱里冻着呢，周末可以拿出来了，再弄个豆沙馅和黑芝麻馅，八月十五的月饼就备齐了。如果时间充足，考虑考虑流心月饼[偷笑][偷笑][偷笑]