7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。
为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。
饕餮世间味，最是此物鲜
一枚玲珑水饺
蘸上红油
吃的不是一方思念
而是闲暇时光的惬意
悠悠日光中
开启老成都的食味之旅
水饺，古名“水角”。南北方纵使有着不同的饮食习惯，也会在某些时刻相通。“头伏饺子二伏面”“舒服不如倒着，好吃不如饺子”等俗语，都能看出中国人对于“吃饺子”的重视。
在四川成都，人们都爱吃钟水饺——一种源于清朝荔枝巷的小吃。光绪十九年，创始人钟少白开设水饺店，20世纪30年代挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌，以其独特风味蜚声海内外。如今，钟水饺传统制作技艺已被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。
钟水饺的制作特色当属包制这一环节，速度快、手法巧，可谓妙趣横生。
生露熟包
“生露熟包”，是对钟水饺皮子特性最精炼的概括。面粉、鸡蛋、清水，揉捏出紧实光滑的面团，揪成剂子，快速擀成一个个不足三寸的“灯盏窝”。包制时将薄皮随意一搭，个个小饺子咧嘴而笑，露出粉红肉馅，待煮成后，竟贴得严丝合缝，不撒汤不漏水。
精制肉馅
内馅鲜美多汁，在于猪瘦肉的精选。不要见一点肥膘，剔除白筋，细细切作臊子，刀刀剁响，与案板合奏一曲厨房交响乐，直至那精瘦肉化为细腻肉糜。葱姜水、花椒水和香油必不可少，顺时针搅打上劲，滴滴汁水都被肉糜吸个干净方可。
飘香红油
吃钟水饺，吃的就是那一口鲜甜香辣的红油，这是老成都的滋味。红油要“一炸辣二炸香三炸红”，还得配上蒜泥水、芝麻香油，最不能缺的，就是那一勺红酱油——各色香料，还要加上红糖熬制。热辣甜蜜，一口下去就能激活成都人的舌尖记忆。
一颗颗小月亮似的饺子依偎在粗瓷碗中，披了一层红油作衣裳。绝在选料， 妙在调味，钟水饺香味浓郁的调料与饱满多汁的肉馅相互交融，一口咬下去，牙齿穿透柔韧的皮子，触碰到又嫩又弹的馅心，汁液立刻爆在舌尖，鲜美滋味顿时顺流而下，回味咂嘴又是满满的甜辣气息，十分可口开胃。
绯红鲜甜滋味浓
钟水饺打响了中华老字号的招牌
在成都众多美食中脱颖而出
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