当葡萄收获时，经过榨汁的过程，过滤果皮，只有发酵的葡萄汁才能生产出白葡萄酒。白葡萄酒通常由白葡萄制成，如霞多丽，长相思，雷司令和白雪宁。
一、白葡萄酒的主要风味
下表列出了16种常见的白葡萄酒及其基本口味。
要了解不同品种白葡萄酒的风味，首先要知道白葡萄酒的味道。白葡萄酒的味道基本上可以分为10大类：
柑橘类水果：包括柠檬、酸橙、葡萄柚、橙子和柑橘皮。
核果：包括桃子、桃子、杏子、苹果、梨等。
热带水果：包括菠萝、芒果、荔枝、百香果等。
蜂蜜：蜂蜜的甜味或与蜂蜜蜡相同的味道。
整体机身：从轻到重。
奶油味：具有脂肪或油腻的味道。
矿质或汇聚：夏季沥青路上的沙质或沥青（也称为水分）。
苦味：明显的苦味，与奎因的味道相同。
草本香气：：绿色草本植物，草药或其他绿色植物的香气。
花香：可以是白玫瑰的花，也可以是红玫瑰的香气。
2. 白葡萄酒的香气从何而来？
一等香气：葡萄酒中的一些芳香成分来源于原料，与葡萄品种、土壤、气候有关，这被称为第一类香气。第一种类型的香气包括果味，草本，花和土壤。第一种葡萄的香气主要以品种的特点为主，也因土壤、气候等不同而具有个性，葡萄的香气，即使是同一品种的葡萄，在不同的自然条件下也有不同的风味。例如，法国卢瓦尔河谷的白葡萄可以为葡萄酒带来烟雾，矿物质和锆石，白葡萄酒的结构通常更复杂，而新西兰的长款葡萄酒是酸性的，偶尔会令人反感，并且被认为散发出压碎的蓖麻般的味道，以及黑醋栗芽，杨树，马鞭，热带水果，独特而清爽。
第二种香气：从发酵过程中，酵母在产生大量芳香物质时，将糖转化为酒精，将葡萄汁转化为葡萄酒，包括一些醇类，酚类。典型的第二种口味是香槟，通常说有吐司或酵母的味道。然而，这些芳香物质具有高度挥发性，在储存过程中很容易慢慢消失，因此在年轻葡萄酒中通常可以找到第二种类型的香气。
第三种香气：或醇香，是在陈酿过程中产生的。由于各种氧化和酯化作用，在橡木桶中陈酿的葡萄酒可能具有橡木，香草或干果和坚果的味道。
葡萄酒污染：在酿造过程中也可能发生污染，产生一些令人愉快或令人不快的特殊气味。特别的快乐气味是酵母，有些葡萄酒经过特殊加热以产生太妃糖般的味道。难闻的气味包括酒精塞污染引起的发霉气味或储存不当引起的农场风味。（参考/葡萄酒愚蠢）
作者简介：酒妹，酒百科高级主编，资深品酒师，超级无敌美女歌手，以"吃为身体，喝为灵魂"为理想生活，不谈国事，只谈吃喝顺畅聊天。同样，请添加个人微信：siswine。
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