辣木豆腐是辣木盛宴中食客中最受欢迎的菜肴之一。
准备辣木配料。
吴薇薇的妻子正在修理辣木树。
红烧龟肉的方法是先炒姜片，然后加入龟肉，烹调酒，酱油，炖煮以收集汁液。
一锅美味营养的药汤需要炖两个多小时。
辣木茎龙骨汤有甜味。
蒸龟裙和海龟蛋不仅美味，而且营养价值高。
将切碎的肉淋在白烤辣木芯的表面上，以掩盖其涩味，使味道更加芬芳。
"吴师傅，一桌'老规'，晚上来吃饭！""很好！"在他前面忙着接听订单电话的人是水川镇顺祥宾馆的老板吴伟伟，电话里提到的"老规矩"是一场由特色食材——辣木制成的宴会。
在电话之间，吴卫伟告诉笔者，由于准备辣木盛宴需要很长时间，食客必须提前四个小时打电话才能品尝到完整的辣木盛宴。五年前，吴卫卫创新制作的辣木盛宴一经推出就受到当地人的喜爱，在短短几年内，就建立了良好的口碑，吸引了大批国外食客。
辣木盛宴名气遐迢，营养可口的海龟盛宴在水车镇也是家喻户晓的名字。水车镇拥有大自然赐予的优质水源，水质清澈，生态良好，养殖的海龟美味可口，味道独特，被称为"水中宝物"。
辣木和海龟都充满了宝藏，所有部分都可以添加到菜肴中，辣木盛宴和海龟盛宴也成为水车小镇的两张"美食名片"。这些美味佳肴究竟是如何"精致"的？带着好奇，作者走进梅县水车小镇一探究竟。
●文字/何元妮 照片/何千耀
起源
辣木种子孕育出创新理念
接到点餐的电话后，他立即去自己的种植园采摘新鲜的辣木配料，这是吴薇薇每天要做的事。"我会尽可能多地挑选我需要添加到菜肴中，以确保食材的新鲜度和菜肴的最佳味道。吴卫伟说，种植基地和他的酒店只有一条路隔开，为了采摘食材，他每天要在这两点和一条线之间跑几十次。
谈到自己和辣木的关系，吴薇薇说，他应该从十年前的一顿饭开始。
"2009年，我和深圳的朋友一起吃晚饭，在餐桌上，一位印度朋友从家乡带来了辣木籽，请我们尝尝。吴薇薇笑着说，正是这颗辣木改变了他的一生。
回到家后，桌上那散发着异味的辣木种子，一直在吴未薇的脑海中挥之不去。他忍不住在网上搜索了所有关于"辣木"的信息，发现辣木不仅营养价值高，而且降低了"三高"，排毒滋养了脸部，所有部位都是可食用的，全身都是"宝"。
既然辣木籽味道好，营养价值高，为什么不把它做成一道菜呢？当了多年厨师的吴伟伟，以专业的敏感嗅到了商机，下定决心要做点大事。印度有严格的规定，只有一定数量的植物种子才能带出印度，所以他请一位朋友帮忙从印度带回20颗辣木种子。当他得到20颗辣木种子时，吴薇薇得到了最珍贵的宝藏。他小心翼翼地在自己的农田里种植辣木种子，每天上网学习种植辣木树的技术。
这20颗辣木种子现在已经成为吴卫伟种植基地的100棵辣木树。2014年，吴卫伟推出了自己的菜品《辣木盛宴》，一共八道菜一汤。辣木盛宴以其新颖的理念吸引了来自世界各地的食客的注意。食客推广后，一通十，十通一百，辣木盛宴就这样"红"了。
"越来越多的人来吃辣木盛宴，现在我种的100棵辣木树只够满足餐厅烹饪的需要。吴卫伟说，辣木盛宴推出后，他不断创新，发明了辣木干面、辣木茶叶等健康食品。现在，吴薇薇还从每个月种植辣木的商人那里买了几百磅辣木叶。
2017年冬天，东莞某酒店提出高价买断辣木宴会的制作方法，并提出聘请吴伟伟高薪在东莞当厨师，但吴维伟断然拒绝。"我想在我的家乡建立一个品牌，不希望好东西流出。吴薇薇说，下一步，当辣木种植规模扩大时，他计划开一家工厂，生产辣木面条、辣木茶等食品，把辣木打造成梅州的特色食品品牌。
聪明才智
花了两年多的时间钻研菜肴
将辣木豆腐切成小块，将油倒入锅中，将豆腐包裹在玉米淀粉中，煎至金黄色......豆腐和食用油的碰撞发出"嘶嘶"的声音，一个具有诱人香气的铁板烧辣木豆腐已经准备好了。与油炸洋葱、双层辣椒、香菇等一起食用。新鲜出炉的辣木豆腐外酥酥，内嫩，加上辣木粉的加入，油腻不腻，每一口都有无尽的回味。
辣木豆腐是辣木宴会上最受食客欢迎的菜肴之一，方法看似简单，但当这道菜被开发出来时，一度对吴薇薇来说很难。
"豆腐里辣木粉多了，涩味也多了，少了，尝不到辣木的香味。为了找到辣木粉和豆腐的最佳配比，吴薇薇邀请了一波朋友帮忙品尝，并反复改进了无数次。"在尝试的过程中，豆腐不知道我甩了多少斤！"他甚至开玩笑说，他的朋友已经不敢品尝他的豆腐了。
除了辣木豆腐，辣木包子，吲哚烫辣木芯，辣木汤，辣木茶烤虾，辣木饺子，辣木面条，辣木叶蒸鸡肉和辣木茎蒸肋骨。从2011年研究菜肴到2014年推出辣木盛宴，吴薇薇花了两年多的时间。每一道创意菜都是他的杰作。
"吴老板，我要把100个叉烧包子带走！""来了！"这样的谈话经常发生在顺祥宾馆。去商店买外卖食品的食客通常会买几十个或几百个。吴卫伟告诉笔者，辣木粉的叉烧包的皮比一般的包子皮更香，而且有排毒和清胃的功效，很多客人从城里来买，除了自己吃，还会给朋友和同事买。
辣木盛宴很美味，但并非全年都有。有些菜肴只能在有限的季节吃，例如白烤辣木芯。由于辣木芯只能在每年的4月至6月期间采摘，因此只有在这三个月中，食客才能品尝到新鲜的白烧辣木芯。在其他时候，如果你想品尝它，你只能吃到收获季节。在夏季，辣木树结出果实，果实可以制成冷辣果，酸甜，是脱脂的好产品。
笔者注意到，要做一桌辣木盛宴，没有必要过多地注意调味料中的技巧，用老板吴未未的话来说，就是"食材新鲜，搭配得当，怎么炒就好吃"。"
近年来，通过推广食友圈和微博，越来越多的外国食客来到梅州"寻味"，包括珠江三角洲、港澳台，甚至一些海外食客。"想要千里迢迢去吃你菜的人，对厨师来说，是最大的肯定。说起这话，吴薇薇露出了满意的笑容。
原料
优质水源滋养海龟肉质美味
任何去过水车镇的人都会对这里独特的丰富水资源印象深刻。群山水环绕，水质清澈，良好的生态环境也滋养着美味的食材。长期生活在这种水环境中的海龟肉质鲜美嫩，味道独特，海龟本身营养价值高，堪称"水宝"。
在水川镇水生村的大巢中，有这样一座以海龟盛宴为特色的农舍——九野龟园。农舍旁边，有占地150亩的九野生态海龟养殖基地。"我们的繁殖基地就在大窝水库下面，从流经水库的水中养出的海龟更有活力，味道更好。九野生态海龟养殖基地负责人钟一佳告诉笔者，除了海龟养殖的绿色无污染水生色彩外，基地主要以土池为主，模仿野生海龟的生存环境。
为了使海龟的肉质更接近户外的野龟，钟逸佳在觅食时只使用海鱼等天然成分。"一般来说，食用海龟需要保存5到6年，或者至少4年，才能用作成分。钟一佳告诉笔者，海龟的生长周期长，饲养成本高，导致投资风险相对较高。为了保证海龟的质量，钟怡佳十多年来一直秉承着自己的一套养殖标准。
九野生生态龟最独特的地方在于它每天的"散步"。在繁殖基地，笔者看到土池两侧有一条1米宽的"跑道"，周围是杂草，许多海龟"走"到这里锻炼。根据钟一佳的说法，让海龟"走路"是为了模仿野外生长环境，越冬时，海龟自然冬眠，不采取任何隔热措施。
在水车镇，海龟养殖的历史可以追溯到20世纪90年代。当时，内地大力发展水产养殖，当时很多人选择水产养殖，钟怡嘉从此养殖海龟，十几年了。"自1996年以来，我一直在养海龟。钟一家说，起初他只有一个5亩的小鱼塘，养了5000多只海龟，现在，在150亩的养殖基地里有10万多只海龟。
十多年后，他的海龟不仅成为当地居民喜爱的滋补品，2013年5月，九业生态海龟养殖基地还通过了广东检验检疫局的评估，获得了出境水生动物养殖场登记证，成为广东省首个也是目前唯一一个港澳地区中国海龟养殖基地。此后，来自水车镇的海龟进入港澳市场，踏上港澳市民的餐桌。
方法
海龟可以做成一道菜，每个部分
如果你能培养出如此优质的食材，为什么不把它做成一道美味的菜肴呢？2012年，钟一佳决定开一个农场，举办一场海龟盛宴。
培养海龟多年的钟怡佳，知道海龟各个部位的特点，但这是第一次当厨师。为了研究海龟盛宴的菜肴，他根据海龟每个部位的特点做了20多次不同的尝试。最后，在亲戚朋友的建议下，一场包含七道菜和一汤的海龟盛宴终于敲定。七道菜和一汤是蒸龟裙，油炸龟肉片，炸酸菜配内脏，海龟血饭，红烧龟肉，烤龟腿，蒸海龟蛋和药用汤。
最好的成分只需要以最简单的方式完成。要制作一锅滋养药用汤，只需将人参、浆果、当归、红枣等草药放入锅中，与龟肉一起炖两小时即可。据资料显示，海龟肉富含多种氨基酸，具有良好的保健作用。对于女性来说，它可以滋养皮肤，并具有良好的美容效果。
"在烹饪龟裙时，我通常只用蒸，配以生姜和浆果去除鱼腥味，避免营养流失。钟一家说，龟的裙子里富含胶原蛋白，味道和猪脚差不多，但一点也不油腻。自家养殖的海龟在蒸熟时更健壮，更美味。同时，龟的裙子具有良好的血液净化作用，经常进食可以降低血液中的胆固醇，对高血压和冠心病患者有益。
笔者注意到，在海龟盛宴中，还有另一道菜也采用了蒸法，那就是蒸龟蛋。据钟怡佳介绍，海龟蛋是非常珍贵的食材，只有成年拇指指甲盖大小的海龟蛋，一个卖3元以上。因此，在烹饪时使用过于复杂的过程是不合适的，用生姜和浆果蒸它们，蒸它们，蒸它们，既美味又有营养。品尝时，更需要非常小心，稍稍疏忽，就会挤掉整个蛋，蛋黄流出，味道会大大降低。因此，食客必须足够小心，才能品尝到嫩滑融化的蛋。
虽然农场远离城市，但农场外的空地往往挤满了汽车，来自世界各地的大量食客只是为了品尝美味的海龟。"现在，养殖场的业务已经逐渐稳定下来，下一步，我计划继续发展一些与海龟相关的加工行业，如海龟营养汤、海龟口服液等保健品，重点研发抗癌、术后修复等功效。"钟一佳说。
■赤塔D
辣木属：
被称为"奇迹之树"
辣木树被称为"奇迹之树"，原产于印度，广泛种植在各个热带地区。它的叶子，花朵，嫩豆荚和种子（辣木种子）可以直接食用，由其幼根制成的粉末是制作咖喱粉的原料之一。从辣木籽中提取的油是食用油。嫩叶可以作为汤吃，很美味。新鲜的辣木叶可以直接作为蔬菜食用，经过2个月的定植后，可以定期采摘树枝上的嫩叶，并将相对较老的叶子烤熟，采摘后可以油炸成茶叶。此外，年轻而灵活的果荚需要及时收获，并且像新鲜的辣木叶一样，年轻时的辣木荚可以煮熟和食用。当豆荚完全成熟时，可以收获辣木种子进行油提取。当豆荚变黄并完全干燥而没有多余的水分时，收获的种子可以压碎成粉末制成调味品。
辣木树自古以来就为印度素食者提供日常所需的营养，非洲自古以来就易于栽培，大力推广种植这种树，并被联合国用作解决非洲粮食短缺的援助项目。近年来，辣木的治疗价值和医疗价值得到了社会的广泛认可。
吃海龟的注意事项
海龟是海龟的俗称，也叫铍鱼、水鱼，是一种产卵两栖爬行动物。海龟不仅是餐桌上的美味佳肴，是高品质盛宴的优质食材，还可以用作药草。龟类具有许多滋补和药用功效，并富含动物胶、角蛋白、维生素D，能增强机体的抗病能力，调节人体的内分泌功能。
1.适合人群：体弱、肝肾虚、骨热发热、营养不良人群进食;适合肺结核和肺外结核中的低烧患者;适用于慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病和肾炎水肿的人;适用于各类癌症患者及放疗后化疗;适用于干燥综合征患者;适用于高脂血症，动脉硬化，冠心病，高血压患者;适用于低蛋白血症患者;适合脚气病患者
2.人群不合适：海龟油腻，长期进食失败，造成胃部不适，造成消化不良，因此食欲不振，消化功能下降。因此，孕妇或产后感冒不足，脾胃无力和腹泻的人不应进食;患有慢性肠炎，慢性痢疾，慢性腹泻和稀便的人应避免进食;肝炎患者会增加肝脏的负担，严重时会诱发肝昏迷，因此应少吃;孕妇进食会影响胎儿的健康;此外，吃痰的人应该谨慎进食。