每个不同的国家和地区，都有自己独特的区域饮食文化和观众美食，而日本，我们最熟悉的日间，可以算上日本料理，日本寿司，鲑鱼等，在日本很受欢迎，甚至属于每一餐鱼 - 秋天刀鱼。
喜欢吃烧烤的朋友，秋天的刀鱼不能更熟悉，属于吃烧烤餐一定要点烤鱼，或者烧烤行业，也是日常食品店的顶级菜肴之一，品尝烤秋刀鱼，倒上少许柠檬汁，焦糖肉紧绷，精致酸味。
但当秋刀鱼到中国家庭餐桌上时，却很少有人会买秋刀鱼作为家常菜，甚至沦为普通快餐店的标准配菜，为什么还要呢？
首先要了解什么是秋刀鱼？
秋刀鱼和带鱼，都是深海鱼，被捕获后会很快死亡，很难有活鱼种出售，所以为了保存，都采用船上冷冻法储存，快吊起来冷冻后将仓库或冰箱冷冻，以保证最佳新鲜度。
而秋刀鱼的营养成分并不比带鱼鱼差，富含矿物质微量元素、维生素、蛋白质等，尤其是优质的DNA，因为DHA含量高，被称为"脑金"。
秋刀鱼是日本最常见的海鱼，甚至有的日本人是秋刀鱼爱好者，甚至到了日常必吃的地步，地位可以与鲑鱼相媲美。
但在中国的海鲜市场，价格相当低，一般在6到10块一斤左右，但为什么这么受欢迎，营养价值高，价格低廉的秋刀鱼，为什么在中国家庭中没有观众，甚至相当排他性？
原因与鱼的味道有关！
"秋刀鱼"在日本很流行，为什么在中国，很多家庭不爱吃？鱼贩：太腥了，是的，秋刀鱼吃起来还不错，但肉太腥，当你问卖海鲜的鱼贩对秋刀鱼的评价时，会给你这样的答案："秋刀鱼，太腥了！"
而秋刀鱼用这种气味，对于猫来说非常喜欢，但是对于我们人类来说却是邪恶的，屠宰和油炸，这种鱼腥味相当浓郁，气味留在厨房和家里，很难传播气味。
所以海鲜摊位或冷冻店买秋刀鱼的人，一般都是工厂食堂或大型批量采购，更多的人宁愿选择在烧烤摊位或日常食品店品尝秋刀鱼，也不太愿意在家做。
如果要在家做秋刀鱼食品，一般以"香味秋刀鱼"为主，做法与普通炸鱼大同小异，但关键是秋刀鱼要做好"除鱼"的步骤：
1、要用重调味料腌制，为了抑制鱼腥味：秋刀鱼屠宰洗、腌制，不仅可以用生姜和盐，还可以适当加入一些柠檬汁和酒一起腌制，以更好地抑制秋刀鱼中含有浓郁的鱼腥味。
2、与柠檬味合：秋刀鱼和柠檬是完美的搭配，尝到秋刀鱼之前，滴几滴柠檬汁再尝尝，能尝到独特的酸味细腻，肉质醇厚的质地，因为柠檬汁带有酸味，能抑制和去除鱼鱼鱼，起到秋天刀鱼的最佳口感。
-- 小鹿说
很多小伙伴尝到了美味的烤秋刀鱼，觉得我一团糟，可以买一条秋刀鱼在家炒来尝尝，可以有一些经验。
虽然"秋刀鱼"在日本很受欢迎，但在中国，各种淡水鱼和海鱼品种都相当发达，有鲜嫩细腻的鱼品种没有味道，秋天刀鱼的浓郁味道又是什么呢？
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