宁化县安远镇，地处西北山区，是渭江的源头，自然环境无工业污染，水质优良，其独特的自然环境使其稻鱼不同于任何地区的稻鱼优良。
自古以来，稻花鱼是安远镇当地农民的主要产业，早在80年代，就有外国朋友来到安远镇丰平、李坑、黄塘等主要稻田养殖农田。但由于稻花鱼的养殖条件、独特性，再加上养殖户零售放养的历史，近年来由于农田产业结构的调整、幼苗劳动力外流等因素，使著名的安园稻花鱼濒临灭绝，在当地甚至无价之鱼。
"稻花鱼"特指稻田的自然生长，无人工饲料激素等喂养的整条生态鲤鱼，故也称"鲤鱼"。鲤鱼主要吃稻田、稻田微生物、稻穗、稻花等。当稻花开花时，它们是鱼类生长最快的时间。这时，是鱼儿出来吃落在水面上的最好的成年米花。当稻花开完后变成丰满的稻穗，鱼儿就会跳出水面吃掉低垂的稻穗，当大鲤鱼已经5-8斤重的时候，也是收获的最佳时机（俗称"打水"）。
吃过米花的鱼营养成分高，特别是蛋白质含量是普通鱼的3-5倍。米花鱼肉比养殖鲤鱼，甚至河里野鲤的肉质都比较细腻，美味可口，其煮熟的汤色乳白色，香气溢于众。因此，市场价鲜米鱼比普通鲤鱼贵4-5倍，米花鱼干卖到180元一斤都供不应求。
米花鱼纯手工制作