河蚌上市，春日美味提前登场

俗话说，"三月蜗牛四月"，春马来青明这个时候，是吃蜗牛的最佳时机。没想到会这样，这条河居然被列了出来。与蜗牛相比，河水清新肥美不算什么。经过一个冬天的刺痛滋养，此时河肉的脂肪味，无论营养还是味道都极好。现在有少量摊位出售，零售价为每斤8元。

河獭的选择很精致。因为新鲜河的外壳闭合很紧，手不易张开，闻到异味的气味，用刀打开贝壳，内色鲜艳，肉色白。如壳闭不紧，用手在开口处，有一股臭味，肉是灰色的，是死河。

此外，河蛾的选择绝不是越大越好。中型河蛾新鲜，不会太胖。从壳上看，光泽丰富，表面光滑，周边有青色河，比较清新。

买一条河，摊主会当场帮你打开河水，然后记得让他敲河边松开。敲打边缘，清洁是一件耗时且费力的事情。还有一个提示是先用盐把河里的仁捻用力揉捏，腌一会儿，这样脏东西就容易洗干净了，包裹在肉里的一层粘液也更容易洗掉。

这条河很美味，有各种滋补作用，但它很容易引起胃部发冷。因此，除了用猪油代替植物油锅外，用河獭的五花咸肉也多了一点脂肪。启动油底壳，放入猪油火锅，然后在姜蒜下，然后顺流而下，将五咸肉炒。看同样，将水加热沸腾，快速启动锅，然后加入一些葡萄酒到鱼中。