日前，重庆的知名火锅掌舵人突然离去。镌刻在重庆人民食物基因上的火锅再次被讨论，回到过去，记住历史。
但对于重庆代表团在38年前的首届烹饪厨师大赛上征服评委的"双味火锅"知之甚少。今年的"创新菜"也对重庆火锅影响深远。
而那个游戏，不仅仅是火锅"个展"。重庆队的"盐菜"以家常菜击败鲍鱼翅肚，熊掌鹿角勇敢夺得全国第二名。
谁还记得那场摊牌？当时的厨师是谁？
年度杂志记录了四川菜在比赛后的影响
游戏
三位重庆厨师角逐全国冠军
17岁学习做饭，和火锅冷炉玩了60年。77岁的郑显芳早已离开酒店餐厅去做饭。
在2004年正式退休后，这位以雕刻闻名的中国烹饪大师仍然不愿意站在那一边。偶尔发痒，他会在家庭团聚的重要时刻，展示一些方便的家常菜。放不下刀锅和箱板，味觉常记——郑贤芳不禁怀念"家常菜"的高光时刻，那是1983年第一届全国烹饪大赛。
郑显芳39岁，是一流的厨师。大赛"超级厨师"的基本门槛使他从参赛者中脱颖而出，但由于他非凡的果蔬雕刻技巧和四川和广东两大美食的深厚烹饪传统，他成为重庆代表团的三名成员之一。
"想想这一年"这三个字是记忆的关键。
郑贤芳
泡菜
这并不奇怪，但很神奇
"运动场在人民大会堂，你说声音不大？"前方，全国近百位著名厨师齐聚一堂，在烹饪活动上再上一层楼就永远没有了。"回想起38年前的那场比赛，郑贤芳打开了盒子。30支队伍被派往全国28个省。究其原因，北京被分成两队，虽然重庆当时不是直辖，而且与四川省不同，是分开的。"
正式比赛分为热菜、小吃和冷盘3项。当时代表重庆的著名厨师有四川泰斗、51岁的李跃华和56岁的陈志刚。虽然两位主厨现在都老了，但两位主厨各4位，到目前为止一共8道"战争菜"让郑显芳的回忆犹新。
双味火锅、公燕孔雀、龙献简、干烧岩鲤四菜陈志刚手里;只要听名字，就不难看出比赛的规格。郑显芳说，不仅吃的口味，菜肴的颜色、香气、味道、形状、乐器都包含在评委的评定内容中。"对于川菜来说，要在这场比赛中取得重大开局并不容易。这意味着重庆作为一个团队，每一道菜不仅要保持川菜的特色，还要体现发展创新的精神。"
巧妙地将鸟鸣装置放在盘子上。重庆队的"盐菜"还没有上桌，已经"第一声响"了。伴随着清脆的鸟鸣声，四个人被带到桌上供评委品尝。据说是"浅滩"，这道菜包括盐水白豆，胡萝卜纺纱，泡泡辣椒，大蒜黄瓜，红油菜头，香菜，鱼油菜卷，味道奇怪的花仁，麻酱芽等20种泡菜。泡菜先后采取混合、泛滥、污渍、气泡、茧、油炸、油炸、醉酒等烹饪方法，混入鱼、五香、红油、蒜泥、糖醋、胡椒盐、麻酱、辣味等多种口味，并分色、分形、味分叉放置。
郑显芳坦言，在八道菜中，只有这道泡菜最让人群担心。"因为害怕违反规则。毕竟，比赛需要一道菜，但我们有一个聪明的想法，结合20个泡菜。"
四川和重庆大地普通各种腌菜由大厨的巧手，征服了在场的所有评委。王立伟法官在回应美联社记者的评论时说，这道菜做工精致，材料选择广泛，展现了天府国的丰富性;
继辽宁队之后，重庆的"咸厨"获得第二名，重庆厨师李月华成为川渝队中唯一获得"最佳厨师"的选手。作为助理，禅修食材，用雕刻装饰设置的菜肴为菜肴增添色彩郑贤芳也赢得了川渝代表团厨师的相声好评。
"李先生和陈先生都说，钱芳先生吃苦耐劳，这次让他当助理，我感到很欣慰。进入记忆中的郑显芳不自觉地恢复了当年的幸福。"这一定是令人兴奋和光荣的。无论是川菜还是重庆都曾出现在国内，我们作为重庆代表团的厨师，也为川菜服务。"
当年川渝团队的七位厨师合影
火锅
火锅"双味"从此研发
如果说"咸菜"在竞争排名中是"惊艳"的，那么另一道菜在影响力方面就不算太大了。
双味火锅，出自主厨陈志刚之手，与以往重庆流行的红油火锅不同。它在同一个锅里加倍，只有一个炉子，铜片作为汤和红汤之间的间隔。如今，"锅"这个词的描述已经深深扎根于人们的心中，但在那些年里，这确实是一场从创新菜群中脱颖而出的竞赛。
比赛于11月7日正式开始，但四川渝队的菜肴早在4日就被国家领导人放在了餐桌上。头是四川人，"先尝尝，看你没拿到奖"的俏皮话传到厨师们的耳朵里，除了兴奋之外，剩下的就是紧张和紧张。
"酋长喝了一口双味火锅的红汤的一半，并专门评论了这道菜，并说，'好吧，入口是四川味。这时，在后厨等候的厨师们松了一口气。饭后，新华社记者拍下了四川渝代表团领导和七位厨师的珍贵照片。照片郑显芳很少给人看，但宝宝把它和自己的证书放在一起，珍藏至今。
领队品尝了川渝队的菜肴后，郑贤芳的照片至今仍被珍藏
郑显芳说，相比起今天人们的火锅，自由随意，这时这种双味火锅非常精致。"首先，锅，太极图案，这是在重庆民生造船厂比赛前专门创造的，我们把它带回北京;
郑贤芳是一个心里的人，他清楚地记录了当年双味火锅比赛时的所有原料。海参、虾等菜肴在目前重庆火锅中并不常见，但薄片、肚皮、鸭肠、脑花等韭菜早已普及到普通人的火锅桌上，成为"家常菜";
20世纪80年代的杂志留下了一些当时事件的照片
一个继承
厨师的过去和现在
吃，为日常的餐饮，为宴会仪式，也为行业的发展。在中餐馆协会出版的烹饪史上，本次对1983年大赛的评价——称其为"盛大事件"，将其描述为新中国成立后的第一届全国烹饪大会，推动了中式烹饪的继承发展，而大赛的获奖名厨则被收录在全国名倌书《全国名厨》第四卷中， 关于未来的古老知识。
"未来"这个词似乎也证明了饮食也是一段流动的历史，贴切而流行的名字是：继承。
仅为领导专家准备的火锅菜早已被普及为"老百姓家"，前助手现在是国家级厨师，有国家补贴。这位有着不同严肃表情的老人告诉我，过去，人们称厨师为"厨师兄弟""帮人""油头"，厨师的生意不是很受人尊敬，是"下九条流"，而"教会学徒饿死师傅"的话从古来，烹饪师傅从来都不容易教。
将"吃苦耐劳"的品质发挥得淋漓尽致，红白萝卜按篮子买回日夜练习雕刻，为了练四川菜，粤菜从原产地郑先方下班后再"打工"，跑到重庆华村、朝阳、青年等餐厅再次"上炉"——良好的学习意向， 传教业让郑显芳收获了今天的地位和尊重。自诩为"勤奋比天更重要"的著名厨师认为，当前的社会环境给了厨师更广阔的玩耍空间和成长条件：厨师的地位提升，学习更多的烹饪方法，教厨师更多思想开明的老师。
郑显芳的雕塑家
退休后，这位瘦弱、头发硬朗的老人被聘为几届厨师比赛的评委和烹饪学校的老师。他耳对耳地传授给年轻一代的经验，"把锅肉煮开水，把肉皮捞上去，肉面朝下，让胶原蛋白从'脚'里烫出来;老人偷偷想，这些，老师过去不能说要教你，都是靠自己的摸索;他也知道，当年参加比赛的那一年，双味火锅也有一个遗产，由陈志刚的儿子陈伟传授给老板深思熟虑，即使把锅放在周石兄弟重庆火锅磁铁口店，他踱步去看，很欣慰。
"烹饪实际上需要代代相传，重要的是要从中获得最佳效果。不要遵守规则，不要坚持蔬菜系统，注意长，同时避免杂乱。在业余时间，郑贤芳偶尔会想念那些差点失传的活在炉子上，"杀鸡一站式"哦，过去的一盘活鸡变成了一盘宫宝鸡叮叮？1 分 42 秒！
当然，他也会参观四川餐厅。"鱼香肉丝要注意肉丝均匀，红色，你看我这上面，两三块肉丝都粘在一起！"
老人说："歪歪扭扭的角落！（重庆：拉扬）
上游记者 周伟 黄艳春/文，图